扣肉 花椒肉

作者： 虾皮大萝卜

喜欢吃扣肉，以前觉得很难做，最近自己研究了一下，发现很简单！这次一下吃个够了

用料

• 五花肉
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 甜面酱
• 冰糖
• 花椒

扣肉 花椒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放料酒，葱，水开后煮20-30分钟，中途翻翻面，煮熟，煮到筷子不费力插进去能够穿透肉即可！

步骤 2

煮好的五花肉捞出，用温水冲一下洗干净，用叉子将肉皮，一排排扎出小孔，然后在肉皮抹一点老抽上色。

步骤 3

锅里放入少量油，放入几块冰糖，小火炒至冰糖变成褐色冒小泡，把五花肉放进锅里，中火煎肉皮（此时注意，避免油溅起来烫伤），中火煎2分钟，大火再煎一分钟，观察肉皮颜色状态，自己注意把控。

步骤 4

煎好的五花肉，用水冲洗，洗去多余的糖，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻2个-3个小时，再拿出切片，这样冻过的以后，更好切片，尽量切薄一点。

步骤 5

拿一个小盆，放入：生抽，老抽，耗油，甜面酱，鸡精，适量水，搅拌均匀，浓稠一点（由于放入的材料里都有盐，所以我没有再额外放盐，口味自己看着调整）。把切好的五花肉片，每一片都蘸取料汁，依次摆入碗中，碗底压十几粒花椒。

步骤 6

切点葱丝和豆豉，放在碗顶，放入几勺料汁，加入适量水，高压锅上气后蒸40分钟。

步骤 7

完美的扣肉就做好啦！

菜谱创建时间：2022-12-10 11:20:19