宁波烤麸

作者： 玲玲_t8ix

烤麸一块和它的四种配料，香菇、木耳、黄花菜和花生米，也就是四喜啦…黄花菜宁波人也叫金针……婆婆跑了2趟菜场都没买到金针、我也就放弃了这味原材料

用料

• 烤麸我用的水面筋 250克
• 干木耳 50克
• 干香菇 50克
• 花生米 200克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 4勺
• 盐 3克
• 白糖 20克
• 白醋 2勺
• 姜片 适量
• 干辣椒 5个

宁波烤麸的做法步骤

步骤 1

香菇、木耳、和花生米都提前泡发，充分洗干净备用

步骤 2

花生米先水里煮个10来分钟，我喜欢煮得熟一点，吃起来才够香

步骤 3

烤麸真的要手撕才味道好

步骤 4

烤麸经过发酵后有一股酸味，因此要在流水下多冲洗几遍，然后再焯水，之后倒出沥干把水挤出来

步骤 5

木耳也下锅焯水去除土腥味

步骤 6

香菇没有用小朵的，所以改刀成小块

步骤 7

油锅五六成热的时候加入烤麸煎炸

步骤 8

变成金黄后盛起备用

步骤 9

锅留底油，爆香姜辣椒，然后放入香菇翻炒片刻

步骤 10

翻炒片刻倒入花生米

步骤 11

翻炒5分钟

步骤 12

加入黑木耳和烤麸

步骤 13

倒入酱汁（酱油，生抽，蚝油 米醋 盐等）翻炒均匀

步骤 14

倒入白糖

步骤 15

翻炒均均

步骤 16

倒入2碗水，大火煮开，转中小火煮20分钟

步骤 17

收汤汁

步骤 18

可以出锅啦

步骤 19

美味上桌啦

宁波烤麸的小贴士

四喜烤麸因各种配料，即使一样一点，加起来出锅也是一大锅了，锅底剩余的汤汁放置一夜后会被再次吸收，吃起来更爽口

菜谱创建时间：2022-12-09 16:55:34