青萝卜牛肉馅饼

作者： 真水无香18

买了很多特别好的青萝卜，为了避免浪费，加上自己也馋，决定做一次萝卜牛肉馅儿饼。第一次做，我自己觉得很好吃，孩子也认可😄。 注：因为临时起意，所以做的过程没有拍图。

用料

• 高筋面粉 600克
• 温水 500克
• 盐 3克
• 牛里脊 500克
• 鸡蛋 2个
• 姜汁球 2个
• 盐 若干（调牛肉馅儿和素馅儿都要用到）
• 玉米淀粉 少许
• 菜籽油 若干（醒面和调馅都要用到）
• 大葱 小半段
• 生姜 半截
• 青萝卜 2根
• 粉丝（山姆） 2卷
• 干花菇 5条
• 黑木耳 一把
• 老抽 少许
• 生抽 若干
• 干黄酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒油 1勺

青萝卜牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，盐和温水，倒入面包机中和面十分钟，得到一个非常柔软湿润的面团。

步骤 2

将面团放入一个大一点的容器，表面浇一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜，在冰箱醒面一宿。用这种方法得到的面团做出的馅饼，饼皮比较柔软，凉了也不会硬。

步骤 3

葱和姜用打蒜器搅拌的很细后，放在一旁备用

步骤 4

将自制的两个姜汁球，用大约80克的常温水融化，放在一旁备用

步骤 5

酱油和干黄酱调制一小碗酱汁，放在一旁备用。

步骤 6

将牛肉放入搅拌机，绞成颗粒比较小的肉馅，打入两个鸡蛋，直接下手抓匀。再将之前调制好的姜汁水和干黄酱调制的酱汁搅拌均匀，分别分三次倒入牛肉馅，每倒一次用筷子顺时针搅拌100下，直至倒入的姜汁水和酱汁全部被吸收。然后在牛肉馅中依次加入葱姜末，胡椒粉，十三香，鸡精，老抽，生抽，蚝油，花椒油，搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤 7

青萝卜擦丝，放入开水焯一分钟，捞起后，晾凉，然后攥干水分，再撒少许盐，杀出水分后再攥干水分。放一旁备用。

步骤 8

干香菇和黑木耳，都用开水泡软（如果时间够的话，用凉水泡也行），然后再放入开水煮一分钟，放一旁晾凉，切成小丁，备用。

步骤 9

粉丝用开水泡软，放一旁晾凉，切成小段，备用。

步骤 10

将所有素馅儿倒入一个容器，搅拌均匀，再将腌制的牛肉馅倒入，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱一宿。

步骤 11

从冰箱拿出醒发好的面和调制好的馅，准备做牛肉馅饼了。这时候的面筋已经形成的非常好了，馅也很香了。

步骤 12

拿一个稍大一点的盘子，中间滴一些油抹匀，手上也抹上油。从面团盆里揪一坨面团放在盘子上，用手整理成比较均匀的薄片，然后放入馅料，用你所知道的，任意一种的包馅儿的方法把它们裹好，放入平底锅或者烤盘中。如果有整形没整好的，还可以在烤盘上再用手稍作整理，注意不要烫到手。之所以用这个方法包馅饼，是因为这个面团非常的湿软，用这个方法没那么粘手，也方便许多。要注意的是，锅中不用再倒油了。

步骤 13

小火两面煎馅饼，要多翻几次，以免把饼皮煎硬了，也能够保证里面的馅料是熟的。煎的时候可以用锅铲轻轻的按压一下。待到饼皮呈现好看的焦黄色，一个馅饼就做好了。喷香扑鼻，非常美味，一口气吃了两个 😀

菜谱创建时间：2022-12-09 13:52:30