100%中种万能面团（冷藏隔夜法）

作者： 深夜烘培分享日记

做面包成功后发现关键在于温度 直接法温度不好控制，容易过高。 波兰种增加风味，但温度依然容易过高。 全中种冷藏法解决了温度过高的问题 几乎零失败率 还省事儿 晚上做好面团冰箱冷藏 第二天中午，或者下班后再加主面团揉出膜 一次发酵至两倍大，八分满～ 取决于面包造型 一般我发酵时间在40分钟左右

用料

• 中种面团
• 高粉 250
• 可可粉 10（原味可不加）
• 牛奶 135
• 酵母 2.5
• 鸡蛋 1只（37克）
• 主面团
• 糖 35～55
• 黄油 25
• 盐 1（可不加）

100%中种万能面团（冷藏隔夜法）的做法步骤

步骤 1

中种部分揉成团，不用出膜。 冰箱冷藏（12～17小时） 我一般前天晚上睡前揉好，第二天下班回家再做。

步骤 2

发酵好的中种面团

步骤 3

发酵好的中种面团

步骤 4

加黄油，糖，盐揉出膜后，分成8份。

步骤 5

排气

步骤 6

卷起

步骤 7

烤箱170℃ 25～30分钟（根据自家烤箱调整）

步骤 8

没有放可可粉，刷蛋液，170℃ 30分钟。

100%中种万能面团（冷藏隔夜法）的小贴士

1、控制面团温度，出缸温度适宜24～26℃ 2、黄油也可以用椰子油替代，还可以用奶油奶酪。做出来都很好吃。 3、中种加主面团揉至出薄膜，面团不粘缸。这个配方不粘手，湿润。整形的时候洒干粉，或者手上抹点椰子油都是可以的。

菜谱创建时间：2022-12-07 23:56:12