咖啡奶酥面包(普通面粉版)

作者： 冬儿妈

家里没有高筋面粉，上网搜了一下，蛋清可以让中筋面粉变高筋，于是结合厨友咖啡面包，做了这款面包，真的不要太好吃了。我不是咖啡控，所以我用了三合一的速溶咖啡，如果你是资深咖啡控可以自己手磨咖啡试试，不过我方子涉及咖啡部分的糖，都是是按含糖速溶咖啡的量来写的，用黑咖啡的自己加糖，我这里用了两条速溶咖啡粉，5克加面团里，12克加奶酥里，剩下的做酥粒。

用料

• #波兰种
• 普通面粉 80克
• 牛奶 80克
• 酵母 1克
• #主面团
• 普通面粉 310克
• 牛奶 95-98克
• 奶粉 20克
• 咖啡粉 5克
• 鸡蛋 一个全蛋加一个蛋清
• 红糖 40克
• 酵母 3.5克
• 盐 2.5克
• 黄油(最好用5-10克猪油替换同等黄油) 30克
• #咖啡奶酥馅
• 速溶咖啡 12克
• 奶粉 100克
• 黄油 50克
• 鸡蛋黄(主面团鸡蛋剩下的) 1个
• 牛奶(慢慢加) 30-35克
• 盐 1克
• 糖粉 15-20克
• #咖啡酥粒(撒面上)
• 黄油 6克
• 速溶咖啡(不放咖啡粉也可以，那就替换成4-5克糖或糖粉) 3克
• 低筋面粉 7克

咖啡奶酥面包(普通面粉版)的做法步骤

步骤 1

提前一天准备波兰种(所有材料混合，保鲜盒装好搁冰箱过夜)，做之前提前半小时取出波兰种，然后把主面团除盐和黄油外的材料+波兰种放和面机20分钟揉到出粗膜，＋盐和软化的黄油继续揉20分钟

步骤 2

揉好的面团取出，用手再揉搓甩打面团大概40-50次，团好，放容器盖保鲜膜发酵两倍大。 趁发酵时间，做咖啡奶酥馅，软化好的黄油＋盐和糖粉搅拌均匀，再分次加入打散的蛋黄，充分搅拌吸收蛋液后，加入奶粉，速溶咖啡等，最后加牛奶调节，只要放裱花袋能较为顺利挤出来就差不多了 取出面团排气后分割成8等份，揉圆盖保鲜膜静置15分钟后，开始整形，每个面包胚挤入两大段咖啡奶酥

步骤 3

整形好的面包胚放烤箱发酵功能大概30分钟的样子，烤箱内也可以放热水促进发酵，但水不要太热，会容易造成面包表皮老化。趁面包胚发酵的时间，做咖啡酥粒，就是把酥粒的材料混合揉搓即可

步骤 4

为了烤箱预热十分钟(200度)，面包胚提前十分钟取出让位，连烤盘一起放在有热水的锅上，顺便进行胚体表面的工作，我刷的牛奶，喷点水也可以的，然后撒咖啡酥粒，烤箱预热好后，上火调到170，下火150度，烤20-22分钟(我的烤箱温度好像偏高，我看别人大多数是上火180，下火160，另外为了防止面包糊底和烤不起来，我在烤盘下再加了一个烤箱的烤盘)

步骤 5

比较成功，解决了没有高筋面粉的问题，同时面包又柔软可口，咖啡控们值得一试，如果你用咖啡粉，可以适当加大糖的用量。

步骤 6

拉丝，绝对是面包的口感，之前经常感觉更多像馒头

步骤 7

咖啡酥粒你也可以用白砂糖替代糖粉，可能更加酥脆，或者不用咖啡粉，直接低粉+糖粉+黄油做成原味的酥粒，又或者不那么麻烦，直接撒芝士粉

步骤 8

底部刚好

步骤 9

第二天早餐，微波炉加热1分钟，拉丝还在，口感没怎么打折，非常成功

菜谱创建时间：2022-12-07 23:34:30