扇贝柱炒白菜

作者： 爱吃螺蛳粉的榴莲

这道菜扇贝的鲜美和白菜的甘甜，搭配在一起相当的完美。可以用小白菜、娃娃菜替代白菜，也可以用扇贝肉或者干的扇贝柱来替代新鲜扇贝柱。 这道菜的特色就是先给白菜脱水，白菜的口感会很清脆。

用料

• 白菜 8片
• 扇贝柱 110克
• 葱白 1小段
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 小米辣 1个
• 花雕（料酒） 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 半茶匙

扇贝柱炒白菜的做法步骤

步骤 1

从白菜帮和叶中间切一刀，白菜叶和帮切块

步骤 2

小米辣去籽切碎丁、姜切丝、蒜切片、葱切葱花

步骤 3

新鲜扇贝柱清洗干净，如果用的干的先提前泡发

步骤 4

白菜脱水: 锅烧热倒一丢丢油，放白菜帮中火炒两分钟，不需要翻炒太勤

步骤 5

再放入白菜叶炒7分钟，不需要翻炒太勤，白菜叶炒软后可以用铲子压一下把白菜汤逼压出来，把菜扒拉到一边盛出备用，汤汁不要了（这一步会让白菜口感清脆）

步骤 6

另起锅烧热，倒少量油，放葱姜蒜小米辣翻炒出香味

步骤 7

放入扇贝柱大火快速翻炒几下至变色

步骤 8

+1勺花雕或料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半茶匙盐，快速翻炒15秒

步骤 9

放入脱水后的白菜，大火快速翻炒20秒就可以出锅了

扇贝柱炒白菜的小贴士

1.白菜脱水:先放白菜帮2分钟，再放叶7分钟，全程中火，不需要翻炒太勤，逼出的汤汁就不要了。 2.从放扇贝柱起到放脱水的白菜全程大火快速翻炒。

菜谱创建时间：2022-12-07 17:49:24