水光肌红枣枣泥馒头～

作者： lemon52柠

一直想做一做枣泥馒头， 今天天气晴朗， 枣泥馒头也美美哒～ 这次没有做二发， 做了一发， 味道也是棒棒哒～

用料

• 中筋面粉 300g
• 酵母 3g
• 枣泥 100g
• 水 100g
• 玉米油/椰子油/猪油 0-12g

水光肌红枣枣泥馒头～的做法步骤

步骤 1

所有食材放入厨师机， 低速混匀至成团， 再中高速揉至光滑～ 如果用玉米油就和其他食材一起加入， 如果是用的凝固状猪油或者椰子油， 就在其他食材大致成团后加入～

步骤 2

揉至光滑细腻有光泽， 面团有一定延展性， 手指按压面团会有一点舒服的软软的感觉～

步骤 3

用擀面杖把面团擀成一张大大的薄薄的面片， 期间撒粉防粘～

步骤 4

最后把光滑面朝下， 要卷的面喷水， 从顶部一点一点的卷起， 尽量卷紧一点～ 卷好后再搓一搓， 搓成均匀的条状～

步骤 5

切块， 拢拢高～ 切面几乎零毛孔， 再发酵到位， 即可水光肌～

步骤 6

温度30℃湿度80%， 我发酵了两个小时～ 可以提高些许温度， 不过我还是更习惯于稍微低一点温度发酵～

步骤 7

发酵前～

步骤 8

发酵后， 发酵至馒头胚明显变大， 手指轻按面团会缓慢回弹～

步骤 9

快发酵好时就烧水， 开水上锅， 大火上气后转中小火， 蒸15分钟左右～ 再焖五分钟出炉～

步骤 10

保存方法就是， 近期吃的密封冷藏保存， 多的部分密封冷冻保存～ 再吃时直接上锅蒸透即可～

水光肌红枣枣泥馒头～的小贴士

1.我用的红枣泥是很稠的状态，所以水用了100g，如果是不那么稠的红枣泥，就预留一些水，面团偏干的情况下再少量添加； 2.这里的红枣泥颜色很深，是去核剪碎后蒸了很久蒸透了，再适量加水打的泥～如果不喜欢颜色很深的枣泥，可以直接加水打泥，或者煮一下打泥； 3.水光肌的秘诀就是要揉面到位，判断方法是切面几乎零毛孔～面温控制很重要，不过这主要针对天气暖和的时候～

菜谱创建时间：2022-12-07 16:07:57