斑斓百香果卡仕达面包

作者： 吃糯米的章鱼

用料

• 高筋面粉 330克
• 牛奶 155克
• 奶油 15克
• 斑斓粉 12克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 10克
• 65C汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克

斑斓百香果卡仕达面包的做法步骤

步骤 1

百香果卡仕达酱： 牛奶300g，蛋黄46g（两个大的，不够加点蛋清），细砂糖30g，低筋面粉14g，玉米淀粉10g，百香果3-4个 1. 蛋黄+细砂糖，打至细砂糖融化 2. 加入低粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉 3. 牛奶煮至微沸，少量逐次加入蛋黄糊中，并不断搅拌 4. 上一步混合物倒入锅中开大火不停搅拌，当其变得有些浓稠时，加入百香果 5. 转中火继续用刮刀搅拌，直至成为浓稠的糊状 6. 离火，隔冷水迅速给卡仕达酱降温，同时不断搅拌 7. 冷却差不多就装入容器，贴面盖上保鲜膜，冷藏后使用 8. 冷藏后取出需要再次搅拌均匀

步骤 2

65C汤种：20g面粉和100g水搅匀，开小火边加热边搅拌，加热到65摄氏度（成为糊状），保鲜膜贴面放凉，冷藏一小时以上使用

步骤 3

除黄油外的所有材料一起打面，出厚膜后加入黄油

步骤 4

打出薄膜

步骤 5

一发，28C 50min

步骤 6

排气，等分为八份，团圆，松弛10-15分钟

步骤 7

取一个面团擀圆，挤上百香果卡仕达酱，包起来

步骤 8

第二次发酵到1.5-2倍大，温度30-40C，湿度75%（或者放盘热水） 表面喷水，挤上卡仕达酱，180C烘烤15分钟

菜谱创建时间：2022-12-07 08:46:02