辣卤鹌鹑蛋

作者： 鸢朝以南

门口的小超市铺面转让，鹌鹑蛋打折，突然发现我只做过https://www.xiachufang.com/recipe/104141147/，于是买了些，再做一个鹌鹑蛋版本的。 真的非常好吃，秒杀外面的各种零食牌子和小吃摊，而且很简单，学起来看球的时候吃也不错哦！

用料

• 鹌鹑蛋 1250克
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 卤料包：
• 干辣椒 适量
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 草果 1个
• 白胡椒粒 适量
• 桂皮 1块
• 丁香 1粒
• 白芷 2片
• 汤料：
• 沸水 适量
• 食盐 1勺
• 鸡精 小半勺
• 细砂糖 半勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 5大勺

辣卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋放入水中，洗去表面灰尘和污渍。

步骤 2

鹌鹑蛋放入锅中，加入没过鹌鹑蛋2cm的冷水，放入一勺盐，淋去一圈白醋。 大火煮沸，转中火煮8分钟。

步骤 3

将卤料包里的材料全部敲碎放入纱布中包好。

步骤 4

煮熟的鹌鹑蛋滤掉水分，放入锅中，盖紧锅盖，上下摇晃，使鹌鹑蛋壳充分碎裂。

步骤 5

放入卤料包，加入没过鹌鹑蛋的沸水，加入盐、鸡精、细砂糖、生抽、老抽，煮沸后保持沸腾10分钟，让鹌鹑蛋上色。

步骤 6

关火，盖锅盖浸泡整夜。

辣卤鹌鹑蛋的小贴士

1⃣️盐个白醋可以防止鹌鹑蛋受热裂开，蛋白流出。 2⃣️卤料包可以直接买现成的。 3⃣️不能吃辣椒的，可以省略干辣椒。 4⃣️如果用啤酒卤，煮沸后让酒精完全挥发后，再加入盐、鸡精、细砂糖、生抽、老抽。

菜谱创建时间：2022-12-06 23:28:54