烤意式牛肉千层面

作者： 李阿壮

好吃的牛肉千层面 从自制红白酱开始

用料

• 红酱 以下为2L烤盘用量
• 白洋葱 1颗
• 独头蒜 1颗
• 牛肉糜 250g
• 新鲜番茄 2个
• 蕃茄酱 250ml
• 马苏里拉芝士碎 30g
• 鲜牛奶（或淡奶油） 150ml
• 欧芹碎 适量
• ———————————
• 白酱 2L烤盘用量
• 黄油 100g
• 面粉 100g
• 鲜牛奶（或淡奶油） 250ml
• ———————————
• 意式千层面 平铺3-4层用量
• 帕玛森芝士 大块待擦碎
• 海盐

烤意式牛肉千层面的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备红酱原料 蕃茄酱我喜欢托斯卡纳产区的这瓶 非常香浓 芝士碎我用的马苏里拉和切达芝士混合的 帕玛森芝士用的Zanetti黑标 番茄和牛肉糜忘记拍了 没有番茄可用番茄块罐头替代

步骤 2

2️⃣做红酱 ➡️白洋葱和独头蒜切碎 新鲜番茄去皮切碎 ➡️锅内放橄榄油 放入洋葱碎和蒜碎 小火炒软 ➡️加入牛肉糜 适当转大火 翻炒至牛肉变色微焦 ➡️加番茄碎 中火炒至软烂出水 约10分钟 ➡️加入番茄酱 牛奶 盐 可略淡 后面要加cheese ➡️中小火慢煮 全程不盖锅盖 一定要有耐心炖到番茄碎完全融化 酱汁收浓 这个步骤非常关键 ➡️加入适量的马苏里拉和切达芝士碎 擦一些帕玛森芝士碎 煮至如图冒小泡即可 ➡️喜欢的也可以再加一些罗勒碎或者欧芹碎 ➡️关火备用

步骤 3

3️⃣做白酱 ➡️我一般会趁着红酱在煮稠的时间做白酱 ➡️黄油块放入锅中小火低温融化 ➡️放入与黄油1:1比例面粉搅拌至融化呈金黄色 ➡️加入比黄油+面粉总量多一丢丢的牛奶 同方向搅拌至丝滑糊状 ➡️加适量盐 关火备用

步骤 4

4️⃣煮千层面 ➡️千层面一般有即食的和需要事先煮好的两种 我买的是需要提前煮的 ➡️锅内加适量水烧开 加少量盐 放入面皮 按说明时间煮熟捞出即可

步骤 5

5️⃣装盘+ 进烤箱 ➡️按照“白酱-面皮-红酱-白酱-芝士碎-面皮-红酱…”循环装盘 ⚠️注意最下面和最上面一层要是白酱 最上面一层白酱铺满马苏里拉芝士碎后 再擦一层帕玛森芝士 ➡️烤箱195度预热好后 放入烤盘烤25-35分钟⚠️按照烤箱的个性和烤盘大小可中途观察一下 调整时间 喜欢cheese烤焦一些的 最后5-8分钟可调至200-205度 我一般上图0.7L小烤盘25-30分钟 头图2L大烤盘 30-35分钟

步骤 6

烤好后我喜欢表面再擦一层帕玛森芝士 每一口都是满满的guilty pleasure ♥️

菜谱创建时间：2022-12-06 00:05:14