虎皮鸡爪

作者： 抹茶七七

用料

• 鸡爪 30只
• 料酒 2小勺
• 葱 1根
• 姜片 2份（3-4片/份）
• 蒜片 1份（3个）
• 花椒 1把
• 八角 3个
• 草果 1个
• 桂皮 3小片
• 香叶 3片
• 干辣椒 5个（微辣）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 1勺
• 盐 适量

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

将鸡爪洗净，剪去指甲备用；

步骤 2

冷水下锅，加入料酒、葱、花椒、姜1份，煮沸1min后捞起；

步骤 3

加入适量老抽上色抹匀并晾干；

步骤 4

空气炸锅180度15min，翻面继续18min，出锅立即倒入冰水中，放进冰箱保存2-3h；

步骤 5

高压锅热油，放入备好的姜、蒜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒，炒香加入鸡爪，加冷水至没过鸡爪，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，2勺盐，压30min，开锅后煮沸收汁25min。

步骤 6

完成出锅。

菜谱创建时间：2022-12-04 22:33:34