网红爆打卡的布达佩斯蛋糕卷，独家配方完美复刻

作者： 烤箱外的守望者

布达佩斯蛋糕卷，最近不要太火哦！ ❤️ 上海网红店smaka，几乎每个甜点达人都去打卡的布达佩斯蛋糕卷！在朋友的强烈呼吁下，要我出配方[暗中观察R] ❤️ 布达佩斯蛋糕卷是瑞典厨师Ingvar Strid于1950年创造的地道瑞典甜点，灵感源自一款匈牙利点心。和戚风蛋糕卷不同，布达佩斯蛋糕卷的蛋糕胚主要由榛果粉和蛋清组成，浓浓的榛子坚果香🌰，外皮甜脆，搭配奶油绵软和水果的口感，的确值得一试！ ❤️ But！这款的蛋糕卷公开的靠谱配方极少，靠谱的更是少，这个配方拿出来都有点舍不得，我测试过很多次，不管是粉类的比例，还是温度，外层脆皮的口感，的确是有些难度的！！不用你们再浪费鸡蛋了！难度之一还有需要均匀地把面糊挤成一条条排列，但超级有成就感哦！

用料

• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 15克
• 柠檬汁 少许滴
• 淡奶油 250克
• 鸡蛋 蛋清4个（50-60g的蛋）
• 玉米淀粉 15克
• 糖粉 30克
• 榛子粉（细） 80克
• 橘子、草莓 草莓适量。橘子剥肉准备好

网红爆打卡的布达佩斯蛋糕卷，独家配方完美复刻的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻备用 所有粉类共4种混合均匀；榛子粉直接买来的比较粗，自己用料理机打细了 蛋清加入少许柠檬汁，加入细砂糖，打发至硬性发泡，小尖角 混合好的干粉一定要过筛，1/2加入，稍微翻拌不需要很均匀，然后再加入剩下的干粉，搅拌至均匀，手法和做戚风蛋糕类似，要轻盈，这个过程会看到蛋白泡沫有些损伤，没关系，轻盈一些，快速翻拌均匀，一定不要时间久！

步骤 2

混合好的面糊，装入裱花袋，用圆形直径1cm的裱花嘴，一条一条均匀的挤在28*28的烤盘里，提前垫好油纸！

步骤 3

🌟关键步骤：筛薄薄一层糖粉，待融化后，再筛第二层！这是脆皮的秘诀！

步骤 4

烤箱预热175度上下，16分钟，看到表面微微发黄即可，不要太糊，出炉前戳一下表面是干燥的即可

步骤 5

出炉直接提起来放凉，注意保湿不要太干，我是在放冷后用发酵箱保持一定湿度；

步骤 6

淡奶油250g、糖20g打发好，口味做了一条两种，橘子🍊肉提前剥好，当季草莓🍓，摆放好两头卷起就好啦！这款只需要两头相接卷起就好，不需要太用力，多余的部分可以切掉。

步骤 7

topping根据自己的喜好来～装饰水果 、巧克力，橘子提前去掉皮，口感爆汁！

步骤 8

冷藏1小时以上，口味最佳哦！切片享受啦

网红爆打卡的布达佩斯蛋糕卷，独家配方完美复刻的小贴士

翻拌手法要轻盈、快速！蛋白与干粉直接混合一定会有些许消泡 但不影响，不要怕！

菜谱创建时间：2022-12-04 20:53:39