巧克力/蒜蓉/肉桂迷你吐司

作者： Effi3

使用学厨12连模具，甜咸口味都有，如果想吃单种口味12个，将除了波兰种和主面团之外的用料番3倍即可。 此方口味：肉桂核桃味、橙皮黑巧味、黄油蒜蓉味

用料

• # 波兰种：
• 高粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• # 主面团：
• 高粉 200g
• 牛奶（可预留20g，视打面状态酌情添加） 88g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15g
• 糖 25g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 黄油 25g
• # 橙皮丁巧克力味面团辅料：
• 橙皮丁 12g
• 耐烤黑巧克颗粒 8g
• 法芙娜可可粉 6g
• # 肉桂核桃味面团辅料：
• 肉桂粉 2g
• # 蒜香黄油味面团辅料：
• 无 嘿嘿
• # 橙皮丁巧克力味内馅：
• 巧克力 20g
• 牛奶 8g
• # 蒜香黄油味内馅：
• 黄油 10g
• 蒜蓉 5g
• 盐 1g
• 葱末(不吃就不放) 少许
• # 肉桂核桃内馅：
• 黄油 10g
• 肉桂粉 2g
• 红糖 8g
• 奶粉 2g
• 核桃碎 适量 20-30g

巧克力/蒜蓉/肉桂迷你吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚的准备工作： - 准备波兰种： 冬天室温发2-3小时，冰箱冷藏12小时，发至2-3倍大，表面有大孔，就是发好了 - 水合面团：(如果夏天室温高或者需要缩短打面时间，就可以这样做) 将主面团中的高粉和牛奶提前混合均匀(注意要混合成固液体均匀的面团，不能是干巴巴的疙瘩)，在冰箱冷藏水合一夜

步骤 2

主面团所有材料和面，加上波兰种，最后加黄油，和至面团光滑

步骤 3

28度发酵1小时至2倍大，手沾面粉在中间戳一下，不回缩也不塌陷，就可以进行下一步，发酵的同时，准备面团辅料和三种内馅

步骤 4

有点麻烦，坚持一下啦

步骤 5

橙皮丁巧克力味面团辅料： 橙皮丁12g 耐烤黑巧克颗粒8g 法芙娜可可粉 6g

步骤 6

橙皮丁巧克力味内馅： 巧克力 20g 牛奶 8g

步骤 7

肉桂核桃味面团辅料： 肉桂粉2g

步骤 8

肉桂核桃内馅： 黄油 10g 肉桂粉 2g 红糖 8g 奶粉 2g 核桃碎 适量 20-30g

步骤 9

蒜香黄油味内馅： 黄油10g 蒜蓉5g 盐 1g 葱末 少许

步骤 10

面团分三大份，加入不同口味面团辅料揉匀，然后各份四个面团滚圆，松弛15分钟

步骤 11

松弛好的面团擀成长方形，尾部压薄，均匀地涂抹馅料，

步骤 12

从上至下卷紧实，面团调转方向，再次擀薄

步骤 13

顶部留一小段千万不要切开，下面切成三条，小心地抻长些，这样编出来的麻花更明显

步骤 14

编麻花辫，尾部按紧实

步骤 15

卷起放进烤盘内，35度75%湿度发酵30分钟

步骤 16

发得胖乎乎送进烤箱，上火165，下火190烤制18分钟，期间上色至满意盖锡纸

步骤 17

烤好啦！震一震脱模，然后拿出来晾凉，没加滤镜的真实图，哈哈

菜谱创建时间：2022-12-04 19:21:43