🌈麻辣过瘾的糊辣壳豆皮这样做😍

作者： 蓝狐狸的小尾巴

🥣食材: 300g豆皮 🥣调料: ①洋葱250g，葱香菜90g，姜五片，八角两个，香叶两片，菜籽油200ml； ②30g糊辣壳，10g花椒面，8g孜然，5g十三香，13g粗辣椒面，8g白芝麻，3g小茴香（没有可不放）； ③酱油50g，藤椒油17g，芝麻油50g，醋15g，白糖10g，耗油35g。 🥣步骤: ①炒糊辣壳:准备30g干辣椒，用剪刀剪成段，去掉辣椒籽（辣椒籽尽量去干净，不然糊辣壳会发苦），倒入锅里小火炒辣椒段。辣椒段炒8分钟左右，听到辣椒壳发出清脆的声音，就可以关火盛出，冷却后戴上手套捏碎备用； ②蒸豆皮:准备300g豆皮冷水泡5分钟（冬天可用45度温水），泡到豆皮微软的状态就可以了。上锅中火蒸豆皮，小锅蒸最好一片一片蒸，这样正反面才容易蒸熟，大锅可一次性蒸完，一张豆皮蒸3分钟左右就变软了。豆皮全部蒸熟后放在蒸锅里，盖上盖子，这样豆皮表面不容易变硬； ③准备好所有调味料，放进一个大盆里备用:30g糊辣壳，10g花椒面，8g孜然，5g十三香，13g粗辣椒面，8g白芝麻，3g小茴香； ④炸油:热锅倒入菜籽油200ml，油烧热后倒入所有调味料炸制:洋葱250g，葱香菜90g，姜五片，八角两个，香叶两片，炸10分钟左右，把料渣捞出，转大火，泼在准备好的调味料上； ⑤混合均匀的辣椒油调味:酱油50g，藤椒油17g，芝麻油50g，醋15g，白糖10g，耗油35g。（有厨房称就很方便，没有厨房称，就用平时的汤勺，一汤勺约25g来调味）； ⑥把蒸好的豆皮与做好的辣椒油充分混合均匀（戴上手套操作），好吃的糊辣壳豆皮就做好啦。

用料

• 豆皮 300g
• 洋葱250g，葱香菜90g，姜五片，八角两个，香叶两片，菜籽油200ml 炸油用料
• 30g糊辣壳，10g花椒面，8g孜然，5g十三香，13g粗辣椒面，8g白芝麻，3g小茴香（没有可不放） 香料用量
• 酱油50g，藤椒油17g，芝麻油50g，醋15g，白糖10g，耗油35g 调料用量

🌈麻辣过瘾的糊辣壳豆皮这样做😍的做法步骤

步骤 1

炒糊辣壳:准备30g干辣椒，用剪刀剪成段，去掉辣椒籽（辣椒籽尽量去干净，不然糊辣壳会发苦），倒入锅里小火炒辣椒段。

步骤 2

辣椒段炒8分钟左右，听到辣椒壳发出清脆的声音，就可以关火盛出，冷却后戴上手套捏碎备用。

步骤 3

准备300g豆皮冷水泡5分钟（冬天可用45度温水），泡到豆皮微软的状态就可以了。

步骤 4

上锅中火蒸豆皮，小锅蒸最好一片一片蒸，这样正反面才容易蒸熟，大锅可一次性蒸完，一张豆皮蒸3分钟左右就变软了。

步骤 5

豆皮全部蒸熟后放在蒸锅里，盖上盖子，这样豆皮表面不容易变硬。

步骤 6

准备好所有香料

步骤 7

准备炸油香料

步骤 8

小火炸10分钟

步骤 9

捞出炸至金黄的料渣

步骤 10

转大火把菜籽油烧热，泼在调味料上

步骤 11

50g酱油

步骤 12

15g醋

步骤 13

35g耗油

步骤 14

17g藤椒油

步骤 15

50g芝麻油

步骤 16

10g白糖

步骤 17

调味混合均匀

步骤 18

蒸好的豆皮和调料充分混合均匀

步骤 19

糊辣壳豆皮就做好啦

🌈麻辣过瘾的糊辣壳豆皮这样做😍的小贴士

注意: ①辣椒段一定要去辣椒籽，炒制用小火，这是糊辣壳好吃的关键； ②炸油的葱香菜要沥干多余水分，以免下锅时油飞溅； ③泼油时要保证油温比较高，这样才能充分激发调料的香味，油温高，也要注意安全哦； ④喜欢吃整片就不用撕成小片，如果想味道更均匀，也可以撕成小片吃哦，记得戴手套操作，不然会辣手； ⑤按照这个配方做出来是刚刚好的，喜重口的还可加适量盐调味，怕辣怕咸的可以多加100g豆皮，或者少加10g酱油。总之，按照自己的口味来进行调味哦，自己觉得好吃最重要。

菜谱创建时间：2022-12-04 17:26:50