#吐司日记#四十二 核桃蔓越莓蜂蜜牛奶吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

此款吐司应该可以归属于基础款吐司，不过配方稍稍做了调整，提高了蛋液含量，同时用牛奶和面，面团脂肪含量会更高一点，成品会更加绵软。添加了蜂蜜，更好地锁住水分，口感一级棒。 有点类似皇后吐司的配方，虽然相比于基础款配方，稍稍不那么健康一点，但是口感加分了好多呀~~ 分量:2个450克吐司盒 温度:17.3度 湿度:36% 完成温度:24.2度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 365克
• 干酵母 4克
• 牛奶 258克
• 主面团
• 高筋面粉 155克
• 干酵母 2克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 50克
• 蛋液 78克
• 黄油 50克
• 焦糖核桃 50克
• 蔓越莓干 40克
• 表面装饰
• 蛋液 适量

#吐司日记#四十二 核桃蔓越莓蜂蜜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

我用的是这种很浓稠的蜂蜜，含水量很低，几乎不影响。如果换成那种可以流动的蜂蜜，液体量要相应的减少哦，少量多次加吧

步骤 4

种面团切块，与主面团中黄油、核桃、蔓越莓干之外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 5

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 6

加入软化的黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘接近光滑或者完全光滑，拉扯面团不易断。

步骤 7

加入焦糖核桃和蔓越莓干，低速挡揉匀。

步骤 8

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 9

取出面团排气，均分成六份滚圆，每份约172克。松弛20分钟左右。

步骤 10

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

步骤 11

轻轻擀长，自左右往中间对折。

步骤 12

轻轻擀长，卷起。

步骤 13

卷好的吐司胚。

步骤 14

其他面团同样操作，放入吐司盒。 放入35度左右环境发酵。

步骤 15

发酵至9分满左右取出，预热烤箱。 表面刷蛋液。

步骤 16

放入烤箱。上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦

步骤 18

切面

步骤 19

拉丝哦

步骤 20

侧面

#吐司日记#四十二 核桃蔓越莓蜂蜜牛奶吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度、蜂蜜含水量不同，略做调整。

菜谱创建时间：2022-12-04 15:32:17