黄油室温软化到用手可以轻轻按出一个手印,如果没有时间提前软化的话也可以放进烤箱里面使用发酵功能35°,软化20分钟左右。
另外说一下卡萨帝的蒸烤箱还是非常好用的,功能很齐全,市面上很多烤箱最低温度最起码都是40°起步,这对于发酵来说温度太高了。
A部分黄油、面粉、糖粉直接混合成团,搓成这种长条状,用油纸或者锡纸包上放进冰箱冷冻,粗细则根据想要制作泡芙的决定大小。
B部面粉提前过筛一下备用,其它材料除了鸡蛋,全部放在一起,找一个底部稍微厚一点的锅煮制沸腾,这里注意因为水里有牛奶所以沸点要比水低一些,所以需要多沸腾一会,沸腾后火力调整制最小,快速搅拌一下,导入面粉混合制无干粉即可。
混合制无干粉后,使用打蛋器高速打散降温,我这里使用的是鲜奶机,在家没有的话可以使用手持打蛋器或者静置放凉也可以,放凉至摸上去不烫手就可以加入鸡蛋了,
加入鸡蛋混合到这个细腻的状态,有一点点的流动性,如果比这个状态硬的话就是烫面糊的时候水沸腾太久了,水份流失多了,在加入半个鸡蛋就好了。
装入放了圆嘴花嘴的裱花袋,挤在烤盘上,担心挤的不均匀的可以找个瓶盖沾点面粉扣在烤盘上做标记,挤的时候按照印记挤就可以了。
最后把酥皮切成薄片盖在泡芙上放入提前预热好的烤箱,170°35分钟即可。
最后等冷却从底部注入馅料即可。
馅料的话:1、吉利丁冷水泡软备用 2、除了需要打发的淡奶油其它材料,小火一起熬煮制粘稠装,期间需要不停搅拌,最后关火加入吉利丁片。 3、冷却后加入打发后的淡奶油混合即可使用。