媲美周黑鸭的自制“小黑鸭”

作者： 贝琳达的鱼翅

用料

• 主料鸭货： 鸭脖500克 约3根 鸭锁骨500克 约5个 鸭翅500克 约8个 鸭头500克 约4个
• 腌料： 盐5克 料酒2圈 生抽10克 生姜条50克 大蒜5瓣切片 葱白一根切马耳形
• 辅料： 大葱1整根切小段 生姜50克切片 甜面酱100克 干辣椒60克 冰糖40粒 老抽120克 生抽230克 啤酒500毫升 水500毫升
• 香料： 花椒30克（一半红花椒一半青花椒更好） 八角2个，草果1个 桂皮5片（每片1指节大小） 草果1颗 香叶6片 白芷6片 白蔻6粒 山萘2片
• 配菜： 海带、土豆片、 莲藕片、鱼豆腐、 腐竹、莴笋片、 蟹肉棒等不爱掉渣的

媲美周黑鸭的自制“小黑鸭”的做法步骤

步骤 1

按前面的说明准备好主料“鸭货”、辅料、香料

步骤 2

按一开始的材料表把腌料加入主料鸭货中戴一次性手套抓拌均匀腌制一小时，中途翻拌几次更好。 腌制时间到了后直接在腌制的锅中加水烧开煮10分钟。会看到很多血沫出来，血沫水和里面的葱姜蒜都倒掉不要。鸭货捞出用冷水冲洗干净备用。

步骤 3

鸭货腌制的同时处理一下香料。把所有香料放在一个碗中加水，轻轻抓搓几下洗去浮灰，倒进不锈钢香料球中滤掉水、封好口。如果是用纱布调料袋要把口扎紧。 另外拿一口小锅加水烧开把香料球煮5分钟，煮过的水倒掉不要，香料球留着备用。 这一步是为了去除香料中自带的植物天然苦味。

步骤 4

拿一口不粘锅，先放入鸭脖鸭架等耐煮的，上面再放鸭翅鸭头等易熟的。放入香料球。加入前文列表中“辅料”里的：葱、姜、冰糖、干辣椒。 辣度控制方法： 特辣，辣椒剪开放入锅中。剪越小越辣。 中辣，辣椒一半剪开一半不剪。 微辣，辣椒不剪开，完整地放入锅中。

步骤 5

加入“辅料”中的液体材料： 啤酒500毫升，水500毫升，生抽230毫升，老抽120毫升

步骤 6

开火把锅中汤汁煮沸腾，加盖煮10分钟，关火泡10分钟。再开火煮30分钟。 如果要加配菜，就在这个30分钟到了后开始加，加进去一起煮到菜快熟时开始收汁，汁收好了菜也刚好熟了，装盘即可。

步骤 7

注意：收汁不要收太干，不然会发苦。

步骤 8

出锅装盘时用筷子夹出来分类摆盘，这样可以手动抖掉辣椒、姜片等辅料，比较好看。 放凉后肉质更加紧实一些，口感更佳。 没有很多科技与狠活，但做出来的黑鸭味道很香。建议白天去制作，不然一整晚家里都是黑鸭的肉香，根本睡不着啊哈哈哈哈！

步骤 9

最后配上自己喜欢的各种啤酒、饮料，这自制小黑鸭就是你的球赛绝配！

媲美周黑鸭的自制“小黑鸭”的小贴士

步骤： 1. 鸭货泡水化冻1小时，泡掉血水，搓洗沥干备用。 2. 泡掉血水并洗净沥干水分的鸭货放锅中加腌料：5克盐、倒2圈料酒、10克生抽（大约喝汤的白瓷勺1勺的量）、一根大葱的葱白部分切成马耳形，50克生姜切丝，5瓣大蒜切片，都加进鸭货中，戴一次性手套抓拌均匀腌制1小时，中途翻拌几次更好。 3. 鸭货腌制期间初步处理香料，把之前准备好的香料球或香料纱布包用另一个小锅加水烧开煮5分钟把第一泡煮的水全倒掉，调料包或调料球留用。这一步是为了去除调料中植物自带的苦味。 4.鸭货腌制好后，直接在腌制鸭货的锅中加水煮开，水开10分钟后有大量浮沫，捞出鸭货用清水冲洗干净备用，锅中用来焯水的葱姜蒜和血沫水都倒掉不要。 5.拿一口不粘锅，先摆入鸭脖鸭架等耐煮的，上面放鸭翅鸭头等，再放入准备好的香料球，放入之前准备好的“黑鸭辅料”。开火煮10分钟关火，泡10分钟。再次开火继续煮30分钟。 6.接上一步30分钟到了后，可以加蔬菜了。蔬菜不多的话直接加入鸭货锅中一起至蔬菜熟了即可装盘。如果剩余汤汁较少的话，捞出鸭货，在锅中剩余汤汁中加入蔬菜煮熟翻拌收汁后装盘。 注意：收汁的时候不要收太干，会发苦。有土豆的话不要煮太烂，碎了后很影响成品视觉效果和口感。 配菜： 海带、土豆片、 莲藕片、鱼豆腐、 腐竹、莴笋片、 蟹肉棒等不爱掉渣的

菜谱创建时间：2022-12-04 13:55:29