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酥锅 —— 按照爸爸的传统秘方，保姆级教程
用料
酥锅 —— 按照爸爸的传统秘方，保姆级教程的做法步骤
以上为全部食材，需注意⚠️ 1. 优先选择干海带，需要温水泡软后多清洗几次； 2. 白糖/红糖主要为了缓解酸度，如果醋加多了，可以后期用糖来中和； 3. 食材的量主要根据锅的容量来，我的锅是高15cm、直径24cm，这些食材两人份能吃一顿半； 4. 锅别选底太薄的！不能锁水而且容易糊！ 5. 食醋和料酒可以选择500ml瓶装，醋的用量确实多，一次400-500ml； 6. 一定要每半个小时去看一遍锅！烧开后的液面始终保持差不多漫过所有食材！
半个猪肘冷水下锅大火烧开去浮沫。肘子也可以不切，只中间划两刀也可。如果没有肘子，选择一整条五花肉也是极好的。
白菜洗净，每一片都摘下来，稍微控一下水。
干海带泡发，多洗几遍后捞出，稍微控下水。
藕洗净去皮切滚刀块，注意洞洞里别有残留的泥。
香料和葱姜的用料。因为我怀孕所以没放白芷片。
开始铺食材。最下面一层是白菜/娃娃菜，锅的侧边也铺上。
第二层铺调味料，有条件的可以放到布袋/料包袋里。
第三层铺肉。如果没有肘子，选择一整条五花肉也是极好的。
第四层铺藕。
第五层铺海带片，也可以卷成卷，到时候方便夹取。
加入醋（第一次做掌握不好的话可以先放400ml进去）、一整瓶料酒，再加上老抽、生抽、糖、一点盐。之后根据液面高度加纯净水到差不多食材高度。因为煮一会儿的话白菜也会出水，所以纯净水不用加太多。
大火烧开后转最小火，煮3个小时，电磁炉的话300W即可。这是一小时后，如果压一下食材的话液面会漫过食材。 注意⚠️每半小时看一下锅，液面一定要差不多漫过食材！缺了液体就加纯净水！ 【煮完三个小时以后尝一下味道，根据自己的感觉加些调料，不够酸爽的话再加食醋，太酸了就加点糖。一般来说生抽和盐用的不会多。老抽只是为了上色用的。】
调完味道后接着煮，再煮2.5-5个小时，时间越久肉越软烂、越入味，根据个人的时间安排和软烂程度的喜好来定。
煮完后晾凉放冰箱。山东的冬天会放在外面的阳台上😄放一晚上以后拿出来随时吃。 这是我放完一晚上今天吃的样子，可以看到皮冻的颜色已经很深，上色很不错。
盛出适量的酥锅，直接食用，建议配热热的米饭一起食用，十分下饭。
