277#关东煮 Oden

作者： Julia_hz

关东煮是一种流行的日本单锅炖菜Nabemono，高汤为基础，鱼饼fish cake为特色，鱼饼这些加工食品，偶尔尝尝，我只喜欢高汤炖煮的白萝卜块。今天的关东煮高汤用牛骨汤加日式高汤Dashi制成，用Instant pot 的慢炖功能，卤6个小时

用料

• 牛骨汤：
• 牛骨或牛尾 2大块
• 意式火腿边角 1块
• 姜片 3片+ 2块
• 矿泉水 500ml#
• 日式高汤：
• 昆布 24克左右
• 矿泉水 500-700ml
• 柴鱼片 20克#
• 味淋 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 盐 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 鱼饼等 1包

277#关东煮 Oden的做法步骤

步骤 1

中午12点左右，先　炖牛骨汤：二大块牛骨（或牛尾）和一段意式火腿边角（代替金华火腿提鲜）入冷水锅，3片姜，大火煮开，汆烫后温水冲洗干净

步骤 2

入Instant pot 锅，加一瓶500ml矿泉水，2块拍松的姜块

步骤 3

盖盖，开炖汤功能，气阀封闭设时间60分钟

步骤 4

12点半，准备日式高汤（若用鱼饼包里配的高汤浓缩汁，可省略自制高汤步骤），我喜欢自制的高汤：24克昆布，用湿厨房纸擦拭一遍，入大锅，加500-700ml矿泉水，浸泡5个小时后，开中小火煮至即将沸腾，捞出昆布，入20克柴鱼片，静置十分钟后，用咖啡滤纸过滤出汤汁，即日式高汤Dashi

步骤 5

下午2:40，牛骨汤过滤到玻璃盆里

步骤 6

牛骨上的边边肉及牛筋已脱骨，喜欢吃的就放回过滤后的牛骨汤中，盖盖，入冰箱冷藏保存

步骤 7

晚上6点50分，取出鱼饼，蛮大一盒7.88加币，有433克

步骤 8

左边这包是高汤浓缩汁，右边这包是鳕鱼类鱼饼，比较软嫩，不耐煮

步骤 9

冬天的白萝卜特别好吃，挑了一个大的，有804克

步骤 10

皮可多削掉一些，切成大大的4块，边缘直角修成钝形，可防炖煮时破裂

步骤 11

预煮萝卜，可去生涩味。大汤锅，烧开一大锅水，可抓一把米一起煮，入萝卜块，再次煮沸，捞出备用

步骤 12

米汤水再次煮至沸腾，关火

步骤 13

放入鱼饼，氽烫30秒，可去除油渍，捞出备用，鳕鱼饼不用汆烫

步骤 14

晚上7点半，取出冰箱里的牛骨汤，撇去上层凝结的油脂

步骤 15

去油后的汤和边角肉，筋

步骤 16

日式高汤和牛骨汤，萝卜块，鱼饼全部入炖锅

步骤 17

我的汤头蛮充足的，另加了一包有机豆干，切成三角或方块一起卤，还有二个白煮蛋

步骤 18

调味：味淋和酱油各2汤匙，盐半茶匙，糖1茶匙，盖盖，气阀封闭，按慢炖功能，设6个小时

步骤 19

第二天早上，迫不及待打开盖子，保温着的关东煮汤色清亮，味道鲜美，各色鱼饼都来一点，一大块萝卜，半个蛋

步骤 20

我在萝卜块上放了一点辣味噌和自制芥末，用来配萝卜，豆干和汤头，更添滋味，暖阳阳，热乎乎的一大碗下肚，非常舒服乐胃

步骤 21

周日在农场摊位买了白萝卜，那就把那包浓缩高汤用掉，按包装说明是加1000ml热水，我加了600ml水及400ml清鸡汤煮开

步骤 22

2个萝卜去皮切块

步骤 23

入高汤锅煮开后，入Instant pot，把煮日式高汤用过的昆布切成细条也放入，再放一包有机豆干块，慢炖功能6个小时，昆布已经很酥软了，尝味，一点点盐吊出鲜味即可

步骤 24

这样就一点都没有浪费食材

步骤 25

空气炸锅400F，10分钟烤一条鲭鱼，挤点柠檬汁解腻，大碗关东煮，配2个小菜：腌洋葱和酱萝卜，就是一份烤鲭鱼+关东煮套餐

步骤 26

抓一大把costco的有机菠菜，洗净，入开水锅，汆烫1分钟，沥水

步骤 27

一汤匙日式芝麻酱拌匀就是日式芝麻酱菠菜 Goma-ae，冰箱冷藏后吃口感更好

步骤 28

用日式美乃滋和希腊酸奶Greekyogurt各1茶匙，加点欧芹碎拌匀，拿来沾烤鱼，清新解腻

步骤 29

非常丰盛的Saba （烤鲭鱼）定食，现磨的芝麻，可洒在白饭和菠菜上

277#关东煮 Oden的小贴士

鱼饼包里的鳕鱼饼不耐煮，吃前放入烫一下即可，比久煮口感更好些

菜谱创建时间：2022-12-04 08:52:58