Tiffany蓝戚风蛋糕(碟豆花粉的妙用)

作者： 小米糕妈妈爱吃糕

去高雄的时候喝到过一个阿嬷自制的碟豆花汁，至今记忆犹新，很怀念那个蓝蓝的颜色，所以网上买了一袋碟豆花粉，今天突发奇想做了这个漂亮的戚风蛋糕

用料

• 碟豆花粉 2克
• 牛奶 60克
• 玉米油或色拉油 25克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 3只
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 50克

Tiffany蓝戚风蛋糕(碟豆花粉的妙用)的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，盆中倒入60克牛奶

步骤 2

加入2克碟豆花粉，搅匀

步骤 3

倒入25克玉米油

步骤 4

搅拌至乳化状(表面没有浮油)

步骤 5

筛入65克低粉，划z字搅匀

步骤 6

加入三个蛋黄(我做的时候忘了后蛋法，我先加了低粉再加蛋黄的，但不影响成品)，同时蛋清放在另一个无油无水的盆内

步骤 7

继续划z字，将蛋黄糊搅匀

步骤 8

最终蛋黄糊是可以流动的，滴落后不容易消失的状态，此时蛋黄糊准备好了，如果天气炎热可以盖层保鲜膜放入冰箱防止变干

步骤 9

开始打发蛋清(从冰箱里拿出来的鸡蛋会更容易打发哦)，此时烤箱145度预热10分钟

步骤 10

加入几滴柠檬汁去腥(重要的事情说三遍，不是广告不是广告，事实上白醋柠檬汁都可以)

步骤 11

分两到三次加入50g砂糖

步骤 12

第一次糖加入，高速打到蛋白细腻后再加第二次糖，打到如图有湿湿的细软的长钩钩

步骤 13

加入剩余的砂糖，用低速挡继续打发

步骤 14

打发到这种稍稍硬挺的长钩钩就可以了，如果再继续打发下去会变成小短钩，蛋糕会容易开裂哦

步骤 15

取三分之一蛋白，放到蛋黄糊中轻轻翻拌

步骤 16

快速翻拌均匀，防止消泡

步骤 17

将翻拌均匀的蛋糊重新倒回蛋白中

步骤 18

快速轻柔地继续翻拌均匀

步骤 19

单手拍摄不太好操作，大家看下手法

步骤 20

将蛋糕糊从高处倒入6寸模具中，震荡出空气，放入烤箱中层145度烘烤40分钟左右

步骤 21

时间一到赶紧取出蛋糕用力震三下，倒扣晾凉至室温

步骤 22

徒手脱模厉害吧

步骤 23

我拌蛋黄糊的时候顺序搞错了，先加蛋黄再加低粉，不过也没太大影响，还是很松软有弹性的

Tiffany蓝戚风蛋糕(碟豆花粉的妙用)的小贴士

顶部开裂的原因： 1.烤箱温度过高 2.面糊拌得太干 3.面糊翻拌不均匀 其实我今天做的这个蛋糕顶也开裂了，没事，翻到底下就行了，反正自己吃，下次争取做好点，哈哈

菜谱创建时间：2022-12-04 00:36:00