重庆版鱼香肉丝（家常菜）

作者： 云朵朵啦啦啦

用料

• 猪梅花瘦肉 250克
• 盐 小半勺
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1.5勺
• 植物油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 白糖 3.5勺
• 香醋 1.5-2勺
• 淀粉 0.5-1勺
• 清水 3勺
• 蒜（独头蒜） 2.5-3个
• 泡椒（红色圆型泡椒） 3个
• 大葱（黄葱） 4根
• 豆瓣酱 小半勺

重庆版鱼香肉丝（家常菜）的做法步骤

步骤 1

①猪瘦肉洗净、切丝（猪瘦肉解冻到半固态最好切！可以做饭当天早上再拿出来解冻！），加入“小半勺盐＋少许白胡椒粉＋1.5勺淀粉＋适量清水”抓匀腌制（抓到肉丝粘手发亮）；加入1勺植物油 抓匀。 ②独头蒜3个、圆泡椒3个 切碎，大葱4根切丁 备用。

步骤 2

调味汁： 生抽1勺＋老抽0.5勺＋白糖3.5勺＋香醋1.5勺＋淀粉0.5勺＋清水3勺 一起搅拌均匀备用。

步骤 3

①热锅到冒烟、倒入冷油（多些油），加入肉丝快速滑散、翻炒至变色（5成熟）、铲至一边（速度不快的时候可以捞出肉丝）。 ②用锅中剩下的油，加入切碎的蒜、泡椒、小半勺豆瓣酱 炒香。 ③（如果捞出了肉丝的，加入肉丝翻炒均匀，） 加入大葱、加入调味汁炒匀、收汁即可出锅！

重庆版鱼香肉丝（家常菜）的小贴士

①热锅冷油是炒肉丝不粘锅的秘诀，炒肉的油不能用少了！ ②如果另加适量莴笋头丝、胡萝卜丝、黑木耳丝，菜谱里的大葱就减为1-2根！（就不是重庆版鱼香肉丝了！）

菜谱创建时间：2022-12-03 23:01:08