红烧排骨（懒人版）

作者： 云来数雪

步骤参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100124682/ 高压锅：搜红烧排骨高压锅，来调整时间和步骤。 ⭐关于生抽和老抽用量⭐ 配粥咸一点：3勺生抽1老抽 ⭐啤酒和糖⭐ 不放啤酒：加热水，糖两小勺 放啤酒：一小勺糖 （单晶/小冰糖8-10个，这个配方不甜）

用料

• ⭐食材⭐ 配方是一斤排骨4个土鸡蛋，量多请自行翻倍
• 排骨 一斤
• 小鸡腿/熟鸡蛋/鸡翅等 鸡腿划两刀
• 葱 2根
• 姜 3-6片
• ⭐香料⭐ 1个干辣椒完全不辣
• 桂皮 1小片
• 八角 1-3个
• 香叶 1-2片
• 干辣椒 1-3个
• ⭐调味料⭐ 勺子是搪瓷勺见图1
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 糖 1-2小勺
• 啤酒 330ml一瓶

红烧排骨（懒人版）的做法步骤

步骤 1

⭐处理食材，香料⭐ 1.葱打结，生姜切片 2.简单清洗香料 3.排骨冷水泡一下表面血水，清洗后放入锅中

步骤 2

⭐排骨（有鸡腿鸡翅一起处理）焯水⭐ 1.排骨等肉类冷水下锅，水没过排骨 2.加入处理好的葱姜，两勺料酒 4.中小火烧开（不用加盖），撇浮沫2-3分钟后捞出控水 🌈控水的目的是防止炒的时候飞溅。 可以用漏网捞出来放盘子上过滤； 也可以用厨房用纸吸干。 🌈捞出来后，不要过冷水，肉会变紧（可以温水）

步骤 3

⭐排骨等炒制⭐ 1.差不多一勺油，抖一下锅，或者用油刷，让油散开 大火烧到微冒烟，转小火 等烟没了放糖，糖化开就行！等变色会苦！ 温度太低糖不容易褐化，太高会糊，这个温度是我自己试出来的比较合适的 2.放入排骨等炒制均匀 3.加香料，调味料，翻炒均匀

步骤 4

⭐炖和焯水⭐ 1.一罐啤酒（没有啤酒直接加热水）加入后，再加水没过食材 2.加入剥好的熟鸡蛋 鸡蛋要轻轻划两刀，别太深会煮碎 3.大火烧开，🍀加盖🍀转小火炖30-40分钟 🌈根茎如土豆藕类，最后15分钟放；其他最后10分钟 【不要放任何吸收汁水的蔬菜比如油面筋，油豆腐👋】 4.大火收汁（要有耐心），这个过程中可以把香料捞上来 5.汁水剩一浅低时转小火挂汁，不用完全收干留一点 🌈鸡蛋翻来翻去的时候很容易碎，收汁前先捞出来

菜谱创建时间：2022-12-03 22:37:01