炒福建米粉

作者： lawyer大叔的厨房

父亲祖籍在福建，年轻时就离开家乡来到江苏读大学和工作，老家的亲戚不时会寄些海货啥的特产来，而每次少不了的就是福建米粉了！以前逢年过节，老父亲都会下厨炒个米粉给全家尝尝，寄托一下少时离家的思乡之情！现在父亲老了，我便成了这道饭菜结合体的传承者，加上丰富的现代食材，把这道传统的福建炒米粉味道做得超过了老父亲！

用料

• 福建米粉 2盘约400克左右
• 猪肉丝 150克
• 青菜 500克
• 白蘑菇 250克
• 羊肚菌菇 6、7个
• 干虾仁（开洋） 30克
• 虾皮 少量

炒福建米粉的做法步骤

步骤 1

肉丝加入少许食盐和黄酒调匀备用。

步骤 2

青菜洗干净后切小备用。

步骤 3

虾干（开洋）加料酒和少许热水浸泡备用。

步骤 4

羊肚菌菇用温水浸泡备用。

步骤 5

蘑菇切片备用。

步骤 6

起油锅，倒入肉丝翻炒至熟，加入切小的羊肚菌菇、蘑菇、切碎的虾干，把浸泡羊肚菌菇和虾干的水一并倒入锅中，稍加些水盖上锅盖中火煮15～20分钟，尝汤味调咸淡，汤适当咸一点，后面加入青菜和米粉会减淡。此步骤对于炒米粉来讲非常重要，也是炒米粉的灵魂，目标是熬出鲜汤。

步骤 7

倒入切小的青菜再烧5～8分钟。

步骤 8

加入福建干米粉用筷子一起轻轻翻炒，让米粉吸附锅里的汁水。

步骤 9

等锅里的汁水被米粉慢慢吸干后，加入一把虾皮，继续轻轻翻炒让米粉慢慢收干，若能炒出米粉上稍稍焦黄更好，即可起锅。

步骤 10

一盘充满鲜香、荤素搭配的福建炒米粉完美装盘上桌！

炒福建米粉的小贴士

1.福建米粉网上有售； 2.没有羊肚菌菇可以用香菇代替，或不用亦可； 3.米粉本没有味道，所以全靠鲜汤，所以烧出鲜汤是关键； 4.米粉吸满汁水后柔软易断，所以翻炒过程中一定要少翻，用筷子翻炒比用铲子好使，翻炒一定要轻。

菜谱创建时间：2022-12-03 19:54:24