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炒福建米粉的做法

炒福建米粉

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lawyer大叔的厨房
父亲祖籍在福建,年轻时就离开家乡来到江苏读大学和工作,老家的亲戚不时会寄些海货啥的特产来,而每次少不了的就是福建米粉了!以前逢年过节,老父亲都会下厨炒个米粉给全家尝尝,寄托一下少时离家的思乡之情!现在父亲老了,我便成了这道饭菜结合体的传承者,加上丰富的现代食材,把这道传统的福建炒米粉味道做得超过了老父亲!

用料

炒福建米粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝加入少许食盐和黄酒调匀备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青菜洗干净后切小备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾干(开洋)加料酒和少许热水浸泡备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肚菌菇用温水浸泡备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘑菇切片备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,倒入肉丝翻炒至熟,加入切小的羊肚菌菇、蘑菇、切碎的虾干,把浸泡羊肚菌菇和虾干的水一并倒入锅中,稍加些水盖上锅盖中火煮15~20分钟,尝汤味调咸淡,汤适当咸一点,后面加入青菜和米粉会减淡。此步骤对于炒米粉来讲非常重要,也是炒米粉的灵魂,目标是熬出鲜汤。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入切小的青菜再烧5~8分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入福建干米粉用筷子一起轻轻翻炒,让米粉吸附锅里的汁水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等锅里的汁水被米粉慢慢吸干后,加入一把虾皮,继续轻轻翻炒让米粉慢慢收干,若能炒出米粉上稍稍焦黄更好,即可起锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一盘充满鲜香、荤素搭配的福建炒米粉完美装盘上桌!

炒福建米粉的小贴士

1.福建米粉网上有售; 2.没有羊肚菌菇可以用香菇代替,或不用亦可; 3.米粉本没有味道,所以全靠鲜汤,所以烧出鲜汤是关键; 4.米粉吸满汁水后柔软易断,所以翻炒过程中一定要少翻,用筷子翻炒比用铲子好使,翻炒一定要轻。

菜谱创建时间:2022-12-03 19:54:24
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