鲜虾洗净,去虾头剥壳挑去虾线。这一步也可以直接买虾仁替代。如果买虾仁的话,500克虾仁大概搭配150克马蹄。
剥好的虾仁,我称了下,损耗大概50%,700克的鲜虾变成了350克虾仁。
备好马蹄,切碎。其他材料准备好,葱切葱花,姜磨成蓉。
用刀背剁虾仁,这样保持虾仁的颗粒感,会比较Q弹。
虾仁保留部分颗粒,其他拍扁剁几刀就可以了,和剁碎的马蹄混合,再剁几下,充分混合,加入姜蓉,料酒,葱花,鸡蛋,玉米淀粉,撒上盐,白胡椒。如果想加别的蔬菜,可以在这一步把蔬菜都剁碎了一起加进去。
用筷子沿一个方向搅打上劲,虾泥会起黏性,感觉阻力比较大就差不多了。
平底锅热油,油热了以后用勺子挖一勺虾泥,随便塑形,煎好一面再翻面,变成粉红色就是熟了。
虾饼煎好了就可以摆盘啦,配上甜辣酱,可以开动啦,小朋友可以一个人炫一盘。
虾头不要扔,用油煸炒一下,加热水熬汤,不加味精就很鲜!