山药泥香妃卷

作者： 逍遥游88888

最近有一款出镜率较高的香妃卷，复刻的心蠢蠢欲动。正好朋友远方寄来了山药，满满都是爱。不卷肉松了，卷山药泥可好。立马行动，没有想象中的困难，只有预料中的自认成功😊，颜值高味道好，值得一试～

用料

• 鸡蛋 5个（带皮60可以上）
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 砂糖 50克
• 低粉 60克
• 柠檬汁 3-5滴
• 表面装饰：
• 沙拉酱 适量
• 椰蓉 适量
• 夹馅：
• 山药 是300克
• 砂糖 30克
• 淡奶油 50克

山药泥香妃卷的做法步骤

步骤 1

朋友趁疫情空隙从产地给我寄来了一大箱山药，满满都是爱，感动了好久，用它来做个夹子馅营养不流失～

步骤 2

山药蒸熟去皮加入砂糖，淡奶油，压碎成泥备用（偷了个懒没有用破壁机打，自己吃的有点颗粒感也不影响）

步骤 3

把牛奶和玉米油搅至充分乳化

步骤 4

筛入低粉搅拌至无颗粒状再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白放入冰箱冷冻至四周有冰渣，加入几滴柠檬汁或白醋，砂糖分三次加入，蛋白打至大弯钩状。

步骤 6

取1/3蛋白放入蛋黄糊内翻拌均匀，再把翻拌好的面糊，倒入剩余蛋白，快速翻拌均匀均匀，倒入模具，把沙拉酱装入裱花袋，按图示挤成方格状，再均匀撒上椰蓉。

步骤 7

170度烘烤23分钟

步骤 8

出炉后立刻从模具里取出，揭开四周油布，晾一会表面盖上油纸，揭掉油布

步骤 9

放置温热，铺入山药泥，借助擀面杖卷成紧实的卷卷。

步骤 10

用油纸卷卷紧，夏天放入冰箱，秋冬放入者室温定型。

步骤 11

这个温度刚刚好，没有掉皮

步骤 12

只要自己动脑子，成功也并不难。

步骤 13

分切装盒也是蛮漂亮的～

山药泥香妃卷的小贴士

蛋白打发到大弯钩即可

菜谱创建时间：2022-12-03 10:32:42