荔浦肉松面包

作者： 逍遥游88888

本想早上出去跑步，雨太大，想着在家做面包吧，做核酸还早，开始准备汤种和波兰种，正好上次做的芋泥馅还有，开动双手，期待美味～

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 7克
• 酵母 7克
• 波兰种 100克
• 汤种 50克
• 全蛋液 50克
• 水 270克
• 黄油 30克
• 汤种：
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 波兰种：
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 芋泥馅
• 荔浦芋头 1000克
• 牛奶 340克
• 糖 60克
• 黄油 25克

荔浦肉松面包的做法步骤

步骤 1

头一天把汤种制作完成，贴面密封保存。

步骤 2

波兰种也提前一晚制作，室温发酵一小时，放冰箱冷藏12小时以后使用

步骤 3

把所有材料除黄油和盐外放入厨师机，预留30-50克液体，揉出粗膜。再放入黄油和盐揉出手套膜

步骤 4

把揉好的面团滚圆放入发酵盒进行基础发酵。温度30度，湿度85%，60分钟。

步骤 5

手指按压孔洞，不回缩

步骤 6

我分了两种面团，180克/个和60克/个，松弛20分钟。

步骤 7

整形，一层芋泥一层肉松 补充一下芋泥的做法：把芋头蒸熟加入牛奶打碎，再加入砂糖翻炒，最后加入黄油炒至离锅报团后即可

步骤 8

小面团做了这两种造型，33度发酵40分钟，表面刷蛋液

步骤 9

大面团做了八字形，发酵好后表面撒粉

步骤 10

两层同烤，风炉180度15分

步骤 11

出炉

步骤 12

两层，风炉烤的颜色还算均匀

步骤 13

全家照

荔浦肉松面包的小贴士

每种面粉的吸水量不同，要预留30-50克液体，慢慢加入

菜谱创建时间：2022-12-03 09:21:14