腌制牛肉——可涮可炒可做羹

作者： 孩儿们她娘

再也不怕牛肉嚼不烂了！对小孩老人都很友好。十分钟完成一道肉菜不是梦！

用料

• 牛肉 1000克
• 姜 20克
• 葱白 40克
• 蒜 八瓣
• 蛋清 2只
• 糖 20克
• 生抽 30克
• 老抽 20克
• 耗油 20克
• 料酒 20克
• 黑胡椒粉 4克
• 盐 4克
• 淀粉 40克
• 油 适量

腌制牛肉——可涮可炒可做羹的做法步骤

步骤 1

买的牛上脑，先按纹理分块，再垂直纹理切片

步骤 2

对比刀背，大概就是这个厚度

步骤 3

2斤肉，加入20克姜末，40克葱白斜切，八瓣大蒜压碎，具体状态如图

步骤 4

加入两个蛋清，30克生抽，20克老抽，20克耗油，20克料酒，20克白糖，4克盐，4克黑胡椒粉，40克淀粉

步骤 5

搅拌均匀，到手感有粘性

步骤 6

装入合适容器中，在表层加薄薄一层油

步骤 7

盖盖，放入冰箱冷藏保存。

步骤 8

这是放了一夜，干净的筷子从上面夹出来需要的量，用配油壶再新露出来的肉上再喷一层薄油，油封保存，继续放冰箱

步骤 9

切条，这次炒个尖椒，整个菜只在炒尖椒的时候放了点盐，肉质鲜嫩，很是美味。

步骤 10

成品见右上角

腌制牛肉——可涮可炒可做羹的小贴士

1.切片的原因：涮可以直接取用；炒菜可以切丝再用；做羹可以切丁再用 2.调料用的比较全，后续再加工的时候可以不用再加或者只加一点盐就可以了。 3.最后的油封，首先可以使肉质更嫩，其次不易变质，可以延长食用时间。当然越早食用完越好 4.其他用量可根据牛肉量等比增减

菜谱创建时间：2022-12-03 01:11:17