瑶柱蒸水蛋

作者： 果果-手作

调味首选珍选白灼汁，减盐不减鲜，原味原鲜。 配方的鸡蛋和清水比例为 1 : 1.5 如喜欢扎实口感的可改为 1 : 1.2

用料

• 鸡蛋 2个(鸡蛋液100克)
• 清水 150克
• 瑶柱 30克
• 珍选白灼汁 30克
• 葱花 少许
• 食用油 少许

瑶柱蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

瑶柱稍冲洗，用温水泡30分钟，取一部分用刀压碎，剩余的整颗用小碟装好备用。 *可以将全部瑶柱压碎后均匀放入蛋液中蒸制，封面图留少许整颗的瑶柱好看😄

步骤 2

鸡蛋打散，加入清水搅均匀，去掉泡沫，倒入陶瓷碟中，再均匀地加入压碎的瑶柱。 *配方加入鸡蛋液的1.5倍清水是最大水量了，不建议再增加清水的，水量控制在1.2~1.5之间为宜。

步骤 3

水开上锅，再拿一个不锈钢碟倒扣盖好，上面放上整颗的瑶柱，盖上锅盖，中火蒸8分钟左右。 *时间请按炉具火力大小适当调理，第一次做时中途可开盖看看，如未凝固再加时间，那下次就按记录好的时间蒸制就行，不用看火的了。(我家用电磁炉，方便。)

步骤 4

打开盖子，取出，将原粒瑶柱放在水蛋中间，放入葱花，赞入适量热油，轻轻晃动一下使油分布均匀，再淋上珍选白灼汁晃动均匀即可。

步骤 5

简单，好吃😋 越是家常越美味~

瑶柱蒸水蛋的小贴士

①蒸水蛋我就用常温的清水，没用过凉开水或温水、温开水的，起泡是时间长了 ②蒸水蛋嫩滑的关键是要加盖盖好，蒸制时间也不要过长，建议用瓷碟，如果用不锈钢碟的，传热更快，时间要缩短。差不时间了可开盖看下，未全凝固再加时，防止蒸过了起泡。

菜谱创建时间：2022-12-02 14:27:49