全麦蜂蜜淡奶油吐司

作者： Rio的荒堂食肆

静默期间的产物，用家里仅有的材料琢磨出了这款蜂蜜全麦吐司。 早上醒来得知半夜被封，第一反应：我可以在家好好研究好吃的面包配方啦？后来才发现，高筋粉不够了……转念想，那我就精进蛋糕技术吧！结果发现鸡蛋不够，得留给橘子吃。惨。 由于高筋粉不够，所以大幅提高全麦粉的量，再使用波兰种的方法缓和全麦的颗粒感。实际上味道也很不错。 【模具】三能450克低糖吐司盒 生面团共1034克

用料

• 【全麦波兰种】
• 全麦粉 180克
• 水 180克
• 新鲜酵母 6克
• 【主面团】
• 全麦罗兰种 全部
• 山茶花高筋粉 360克
• 新鲜酵母 12克
• 盐 6克
• 蜂蜜 100克
• 淡奶油 80克
• 水 40克
• 黄油 50克
• 炼乳 40克

全麦蜂蜜淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

【波兰种】配方拌匀后室温发酵至两倍大，然后冰箱冷藏一夜备用。

步骤 2

发酵出盘丝洞般的蓬松孔洞～

步骤 3

我新鲜酵母冷冻保存，所以用【主面团】中的液体使之融化。

步骤 4

加入【主面团】中除黄油外的所有原材料至厨师机。

步骤 5

先慢速，再快速搅拌出粗糙厚膜。

步骤 6

这时候加入软化黄油。

步骤 7

先慢速把黄油融化，再高速搅拌出薄膜。

步骤 8

面团整理出光滑面后，放入容器，进行基础发酵。

步骤 9

发酵到按下凹洞不回缩即可。没有固定时间，一般室温二十三度左右约1.5-2h。

步骤 10

拍扁排气后，均分6等份，每个面团约170克。精置松弛20分钟。

步骤 11

然后取出面团，先稍微整理成长方形。

步骤 12

这样很容易擀出长条而不是变成“大肚婆”啦。

步骤 13

卷2.5～3圈。静置20分钟松弛后再进行一次擀卷。

步骤 14

卷过两次的面团放入吐司盒即可，平顶吐司发酵到七八分满，山形吐司发酵到九分满。

步骤 15

180度提前预热，烤25分钟出炉。（时间温度仅供参考，根据自己之前烤吐司的时间温度来做调整。

菜谱创建时间：2022-12-01 22:59:00