姜片鸭

作者： 和公主说晚安

平常不经常做饭，做饭就是有什么放什么，做出来意外的好吃，避免下次想吃的时候忘记，还是记下来比较好，毕竟好记性不如烂笔头~ 我这个量大概是3~4个成年人的量哦！ 做出来我没想到还挺好吃，本来就是糊弄一下不想做饭也没有拍照，结果被一扫而空啦，只能网上找个成品差不多的图片了 味道是杠杠的下饭！ 姜片鸭就要放很多姜的，因为很多姜，不知道起什么名字，所以就叫姜片鸭了 我做饭真的特别爱放大料，不喜欢没滋没味的饭菜

用料

• 鸭 4斤(一只)
• 姜片 4块(大概120克)
• 花椒 一撮
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 适量
• 葱 适量
• 蒜 一头
• 料酒(焯水) 30克
• 料酒(菜) 30克
• 生抽 30克
• 老抽(上色) 适量
• 生蚝 2勺
• 鸡精 少量提鲜
• 白糖 一撮(适量)
• 豆瓣酱 2勺(尝咸淡决定放不放盐)

姜片鸭的做法步骤

步骤 1

ps:(当天现杀的鸭子可以不用焯水,如果是冷冻压或者是冰鲜鸭需要焯水） 焯水过程:鸭子切块儿，放入锅中加凉水，＋料酒，葱姜洋葱(没洋葱不放)，水开后鸭子冲洗掉血沫沥干水分备用，不要焯水太久了不入味，焯出血沫即可

步骤 2

热锅凉油，放一半儿的姜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒(掰断)，八角，一半的蒜炒出大料香味，放鸭子中火炒出肉香

步骤 3

改小火放料酒，豆瓣酱，另一半的姜，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，炒均匀(改小火是怕新手小白手忙脚乱把料炒过火)

步骤 4

加入开水没过鸭肉，小火半小时，大火收汁，中间用铲子炒一下避免粘锅，也可以在汁收3/1的时候放点土豆一起炖(不要在加水没过鸭肉的时候，就开始放土豆，容易把土豆炖的夹不起来，放土豆要冲洗一下土豆上面的土豆淀粉，也可以不冲，我个人习惯是喜欢冲掉)

步骤 5

放上香菜或者小葱绿点缀出锅

步骤 6

一定要加开水的，加凉水肉就不软烂了，尤其是鸭子鹅这样的，一定开水！

菜谱创建时间：2022-12-01 22:06:45