至纯吐司

作者： Nicole尼科

这是一款用料简单，工序简单，味道清爽的至纯土司。以下为两个450克的量。

用料

• 五得利6星超精小麦粉 450克
• 谷朊粉 30克
• 干酵母 4.8克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 炼乳 15克
• 蛋清 60克
• 清水 240克
• 后水 10克
• 黄油 40克
• 盐 8克

至纯吐司的做法步骤

步骤 1

除后水、黄油和盐外的所有材料用筷子搅拌成絮状，开厨师机慢速揉2分钟成团，高速揉5分钟呈粗膜状态，加入后水，中速揉2分钟至厚膜，加入盐和黄油，慢速揉1分钟，再开中档揉2分钟左右，呈薄膜状态。

步骤 2

密封温暖处发酵40分钟左右至两倍大，然后四下折叠一次，拉筋，继续发酵20分钟。

步骤 3

分成四份，每份240克左右，揉圆，松弛15分钟。

步骤 4

一次对折擀卷3圈半，38度左右发酵50分钟左右，冬天发酵时间会延长。

步骤 5

发至八分满，表面刷一层牛奶，加盖。

步骤 6

烤箱上下火210度预热15分钟，入烤箱，上下火200度，烤38分钟，脱模，侧放晾网上。

菜谱创建时间：2022-12-01 20:27:31