奶酪百香果碱水包

作者： 玲珑解语

用料

• #面团
• 高筋面粉 370克
• 冰水 205克
• 鲜酵母 10克（干酵母3克）
• 黄油 20克
• 盐 4克
• #馅料
• 奶油奶酪 160克
• 百香果 50克（约2个）
• 零卡糖 20克
• 玉米淀粉 20克
• #碱水
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克

奶酪百香果碱水包的做法步骤

步骤 1

先做馅料，将奶油奶酪、百香果、糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入不粘锅，小火边加热边搅拌，搅拌到粘稠的奶酪状，关火晾凉。

步骤 2

面团除盐、黄油外的所有材料放入厨师机中，低档搅拌成光滑的面团，加入盐、黄油，搅拌成可以拉出粗膜的状态即可，盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 3

松弛好的面团分成8等份，密封松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成椭圆形，一侧压薄，放入馅料，卷起，收口捏紧，搓成两端尖中间鼓的形状。

步骤 5

全部整形完毕，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

戴一次性手套，烘焙碱放入水中，搅拌融化，分批放入冷冻好的面团，浸泡30秒，捞出用厨房纸擦一下面团底部，放入烤盘，表面割两刀，要割的深一点，看到馅料。

步骤 7

放入预热好的烤箱，中层200℃烤20分钟即可。

奶酪百香果碱水包的小贴士

❤️所用面粉品牌不同，吸水性也不同，请预留15克水，视面团状态添加！ ❤️烘焙碱水操作一定要戴好手套，以防灼伤皮肤。 ❤️烘焙碱水可以倒入容器中，密封保存，下次再用！

菜谱创建时间：2022-12-01 14:14:00