红烧肉（方言：燣lan肉，陕西咸阳武功县地区做法）

作者： summer_and_dora

小时候，妈妈一直都给我我和我姐做燣肉，香飘十里，味道很香。现在身在他乡，和妈妈微信视频，远程教学，教我做了这一道燣肉。 我爱吃偏瘦一些，就买了后腿肉，只有猪皮附近有白色肥肉，其他全是瘦肉。 我妈说最好用五花肉，香，但家里人都爱吃瘦肉，就一直做的是后腿肉。

用料

• 后腿肉（带皮有肥肉） 两斤半
• 食用油 一点点，铺平锅底后再多一点点即可。猪肉有油，无需多加
• 料酒 一点点，去腥
• 糖 少一点点，比盐用的少，增加微甜的口感
• 生姜 3个5cm长边的生姜片
• 葱段 一个5～7cm长的大葱段，粗细比我手指头稍粗一点
• 生抽 小汤勺半勺
• 老抽 小汤勺半勺，老抽生抽用量相同
• 花椒 8小颗
• 桂皮 一根，折成两段。
• 香叶 一片
• 干红辣椒 5根完整干红辣椒（做后不太辣，辣味淡。若能吃辣，可放8根）
• 八角 两个小八角
• 开水（刚烧开的）
• 黄豆酱 一勺（2斤肉的量）
• 盐 一点点，这个做完了出锅时候再放

红烧肉（方言：燣lan肉，陕西咸阳武功县地区做法）的做法步骤

步骤 1

买肉切成肉段 买了两斤半后腿肉，猪皮附近为白色肥肉。 刚买来的是一大块条状肉🥩。 切片：放案板后，都切成2～3厘米长的一段肉，如上图中的肉条

步骤 2

买肉切成肉片 把小段肉转向放平（沿长度方向旋转90度），切成0.5厘米厚的后片，每片肉宽度就是2～3厘米 全切成这样子，如碗中的肉片

步骤 3

加油炒肉 锅中加入少许食用油，覆盖锅底后再多一丢丢即可 锅开大火，油刚加热5～10秒，就倒入切后的肉片。 大火炒30秒，用铲子翻搅一些 30秒，翻搅一下 直到炒肉到肉全部变色至白色，全变色的时候锅底的猪油也出来了，搅拌能看到锅底汤

步骤 4

加料酒 加入小汤勺半勺的料酒 绕锅子转一圈着加（不从顺锅边加，是转一小圈加在肉上。若从锅边加，容易粘锅） 搅拌炒1分钟

步骤 5

加入调料 以此放入8颗花椒、5根完整的红干辣椒、2个八角，1个掰成两节的桂皮，1片香叶 加糖少一点点，比盐用的少，增加微甜的口感，撒在肉上均匀一些 翻炒一分钟 倒入生抽，小汤勺半勺，再倒入同等量的老抽，小汤勺半勺。若颜色不太深，就再多加一点老抽上色 翻搅，后炒一分钟，此时肉还是红色稍微偏白一些

步骤 6

加水没mo过肉 加入刚烧开的水，没mo过最上层的肉片，也可以最上面漏出一点点肉片，也无妨

步骤 7

中火慢炖30分钟 不是最小火（开最小火的话，只有锅中间有沸腾） 开成中火，过中间有1/2沸腾，盖锅盖后烧炖30分钟。烧30分钟基本上水分就快干了

步骤 8

大火收汁，看黄豆酱，加盐出锅 中火炖了30分钟，基本上锅底的汤就没剩多少了，铲子搅拌后可看见锅底，汤比较少了。 见视频所示 若汤太多了，就火开到最大，大火收汁成上面视频描述。 此时肉的颜色已经加深了很多了 用筷子加起并尝一个瘦肉，嚼起来有点嚼劲了，加盐少许。 （一般红烧肉稍微偏一点咸，生抽已经有咸味了，后面就再加一点盐即可） 加一勺黄豆酱（2斤肉差不多就是一勺黄豆酱） 搅拌后尝味道，若味道淡，可在加点盐，搅拌出锅

菜谱创建时间：2022-11-30 23:12:45