咸蛋黄超人软欧包 复刻觅密山谷

作者： 嘉怡烘焙坊

家里娃点单了，说想吃肉松馅的面包，我就出去面包房寻了有哪些肉松面包。寻到觅密山谷家这款咸蛋黄超人（名字好可爱），ok ，就复刻它啦。 我这次把面团分成了190克/个，也可以分成5个面团。 中种提前晚上做好，在室温下发酵大一圈后再放入冰箱冷藏，冷藏12-17小时内使用比较合适，制作成熟的中种，撕开表面看内部组织是绵密的蜂窝组织，带着淡淡酒精醇香，若是有了酸味就不要再用了。

用料

• #馅料
• 咸鸭蛋 10颗
• 肉松 100克
• 黄油或玉米油 30克
• #中种面团
• 高筋面粉 200克
• 水 120克
• 盐 2克
• 新鲜酵母 5克（或耐高糖干酵母1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 新鲜酵母 7克
• 细砂糖 45克
• 蜂蜜 10克
• 南瓜泥 90克
• 水 60克
• 盐 2克
• 黄油 40克

咸蛋黄超人软欧包 复刻觅密山谷的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋10个，用烤箱180度烤15分钟，滋滋冒油的那种，趁热捣碎，和80克肉松、30克融化的黄油（或玉米油），用抓匀，备用

步骤 2

所有材料混合打成光滑的面团，室温放置30分钟或是体积明显大一圈后，再放入冰箱冷藏过夜，低温发酵至2-3倍。

步骤 3

发酵好的中种面团，拉开是有均匀细密的蜂窝状组织。

步骤 4

将中种面团撕成小块，方便快速的和主面团材料混合均匀。 南瓜用的是水分较大的老南瓜，蒸熟后的水份多少不一，所以大家在加液体的时候先预留10-15克，酌情加减。

步骤 5

中种面团和主面团材料一起打出厚膜，再加入盐和黄油，继续打出薄且不易破的膜，放入发酵箱，28度醒发30分钟。 能打出手套膜最好，或者是9-9.5成筋也可以。

步骤 6

醒发后的面团分割成4等份，滚圆，松弛15分钟。 面团有些粘手可用适量手粉操作。

步骤 7

松弛后的面团，上下擀开，翻面，上下擀两下后整理成长方形（约25cm），铺上蛋黄肉松馅料（这款面包馅料要铺得厚厚的）卷起来，两侧收口捏合

步骤 8

使用烤箱发酵功能，盖上保鲜袋防干，再放碗水增加湿度。

步骤 9

30度发酵30分钟

步骤 10

30分钟后明显大了一倍，发酵基本完成，取出来做造型（撒薄粉、割口、挤软化的黄油），同时预热烤箱，我用的是风炉模式，180度预热20分钟以上。 用手按压侧面会缓慢回弹且留有轻微凹印代表发酵完成了，在发酵没有完全好之前就要取出来，预热烤箱的时候，面包胚内部的余温在室温下也会持续发酵的。

步骤 11

送去烘烤，海氏新I7风炉模式180度烤15分钟

步骤 12

几分钟后，挤了黄油的割口就胀开了

步骤 13

烤好后震几下，晾至手温时放入打包袋，待凉透后再密封保存。

步骤 14

加了点南瓜，淡淡的金黄色特别诱人

菜谱创建时间：2022-11-30 20:51:31