普通高筋粉也能做吐司

作者： 穿拖鞋的李李

我做吐司水平不稳定，之前一直认为是面包机没揉出手套膜，有了厨师机还不熟悉她的脾气，手套膜还不太成功。不过，最近我才琢磨过来，是我没用面包粉。普通高筋粉能做出来好吃的吐司也是一个挑战！

用料

• 高筋面粉 250克
• 老面 80克
• 奶粉 20克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 有盐黄油 20克
• 水 150克
• 炼乳 10克
• 自制蜜豆 若干

普通高筋粉也能做吐司的做法步骤

步骤 1

前一天蒸馒头多留了一些老面，在冰箱里48小时，活力满满。

步骤 2

这种面粉，普通的高筋面粉，蛋白质含量12.2克。

步骤 3

西屋厨师机，油前：2档—2分钟，4档—5分钟，加黄油后：2档—3分钟，4档—8分钟。感觉手套膜差不多了。

步骤 4

发酵90分钟。

步骤 5

分割后醒发10分钟，第一次整形。

步骤 6

再次醒发10分钟，二次整形，加蜜豆。

步骤 7

尽量拉长多卷几层。

步骤 8

喷水，二发。今天天冷，放到暖气附近，2小时。

步骤 9

感觉时间有点久，组织不太好。

步骤 10

195℃，25分钟。

步骤 11

看看内部组织。还可以做的更完美，等待我与厨师机的磨合！

菜谱创建时间：2022-11-30 19:11:23