煎饼果子的酱料和面糊如何调制

作者： Wo爱做饭

煎饼果子的面是用冷水的,热水容易起疙瘩。面糊不要放盐，放了盐面糊会很咸，玉米面要比面粉放的少，玉米面放的比面粉多了，面糊就会卷不起来，摊出来的就比较烂，卷不起来，电饼铛不要预热，冷锅倒入面糊，预热再倒入面糊就很难摊开，面糊倒入电饼铛以后，快速的拿刮板刮开，刮快点，面糊好熟，倒入面糊就赶紧的拿刮板刮开，熟了就刮不开了！

用料

• 面粉
• 玉米面
• 甜面酱
• 豆瓣酱
• 鸡蛋
• 黑芝麻

煎饼果子的酱料和面糊如何调制的做法步骤

步骤 1

煎饼果子的酱料一般都是甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等来调制的，每个地方的做法都不太一样，煎饼果子的面糊也是有很多种，小麦煎饼、玉米面煎饼，豆面煎饼等，调制面糊的时稀稠度要掌握好，搅拌面糊要顺着一个方向搅拌。

步骤 2

起锅烧油，油热关火

步骤 3

碗里加入甜面酱和黄豆酱，一比一就好，把刚刚炸好的油开火，一定要小火，把甜面酱、黄豆酱放进锅中，搅拌均匀，小火慢熬，要不停的搅拌，防止粘锅底。

步骤 4

等到熬制出小泡沫的时候，加入适量白糖，搅拌均匀，白糖完全融化之后，再根据自己的喜好加入鸡精、盐等调料，美味的酱料就调好了。

步骤 5

熬制酱料的时候，一定要用用小火，不然很容易熬糊，熬制的过程中，一定要不停的搅拌，防止粘锅底，可以根据自己的喜好加调料。

步骤 6

开始调面糊

步骤 7

高筋面粉350克、玉米面250克、盐、凉水。2、小盆里加入350克高筋面粉，250克玉米面，增加筋性，用凉水和面，加加入边搅拌，水一定不能一次加入，要分多次加入，不然会有很多面疙瘩的，很难搅开的。

步骤 8

有打蛋器的用打蛋器搅拌更方便，也可以用筷子搅拌，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，一直搅拌成特别粘稠的面糊，静置一会，再继续搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，非常细腻的面糊为止。

步骤 9

面糊的稀稠度要掌握好，用打蛋器挑起一点面糊，面糊能从打蛋器上滑下来，就可以了，调好的面糊不要着急煎，静置半个小时，这样面糊会更加细腻的。

步骤 10

和面糊的时候水一定要分多次加入，一定要顺着一个方向搅拌，这样面糊才会上劲，和面糊的时候加一点盐，这样做出来的煎饼果子更劲道。

步骤 11

面粉和玉米面的比例要掌握好，玉米面放多了，煎饼会很脆，不好卷起来，和面糊一定要用凉水，面粉、水的比例一般都是1：2，面糊和好静置半个小时再煎，这样面糊会更细腻，做出来的煎饼果子口感更好。

步骤 12

煎饼果子的酱料制作其实很简单，一般都是用辣酱、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等制作而成，根据自己的喜好来选择，熬制酱料的时候一定要用小火，不停的搅拌；煎饼果子的面糊一定要用凉水来和，和面糊的时候加点盐，水要分多次加入，面糊的稀稠度要掌握好，面糊和好后静置半个小时再煎，这样做出来的煎饼果子筋道好吃。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

出锅后刷上调好的酱，裹上自己喜欢吃蔬菜，或者肉。

菜谱创建时间：2022-11-30 13:06:42