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猪脚姜醋
用料
猪脚姜醋的做法步骤
本地黄姜1斤，按姜头掰分开了，用刷子洗干净，控干水分，不用太干，因为要下锅炒。（这里姜的份量可多一点，如果是做月子餐的话最好姜是肉的两倍，我这是做的当甜品的，所以够就行了。）
把姜用刀拍扁，如图，放入炒锅，中火开始炒，炒到水分控干后再煸炒一会。
炒到这样，两面有一点点糊的，就可以放入砂锅了。 原因就是彻底炒干水分并激发姜的辣素出来，姜是这道美食的灵魂，因为起到祛寒、驱风的作用。刚生完孩子的女人身体是寒气特别重的，这是老人家的说法，所以姜在以前是祛寒的宝贝。
倒入两大瓶甜醋，既要没过姜，还要考虑一会要没过猪手。开大火煮开，然后关到小火让它自己煮。 在里有很多人有不同的说法，问需不需要加水煮，其实正确的是要看你吃多久，因为姜醋是可以常温保存半年的，但如果你加水进去煮的话，就要快速吃完，有水分就保存不久。 这里有个办法的，用全醋煮，如果觉得吃的时候太浓的话，就吃多少舀多少出来，用奶锅加热，这时候就可以加点水进去煮。
致美斋甜醋或者八珍甜醋都可以，目前这两个牌子的是呼声最好的，成品效果是最好的，就是有点费钱，没别的毛病。
砂锅煮姜醋的时候，这边就可以开始弄猪手了，不冲突也不会手忙脚乱的，时间也刚好跟得上。猪手洗干净后，放到锅里焯水，放点姜片、葱、一点点白酒。水来后煮2分钟，就倒掉热水，用冷水冲洗干净既可备用。 这里说明一下，以前的人用的是猪脚，但因为猪脚肥腻部分比较多，所以现在都喜欢用猪手，虽然肉少但很好入口。
米酒只要一点点就好，主要是为了去肉的膻味。
洗干净的猪手根据卖肉时剁出来的痕迹，很轻松的就把它分成小块了。
然后放入锅里煸炒，目的是为了去除水分，煸干。
这个步骤可以加点白醋，目的是让猪手的皮紧实一点，没那么容易煮散掉，脆脆的没那么烂。 也可以不加白醋，煮出来的猪手糯香一点。
中火 煸炒到白醋的水分也没有了，两面微焦就可以。
然后把猪手加入到正在煮姜醋的砂锅里，压一下，让醋没过肉。
猪手在煮的时候可以开始清水煮鸡蛋了，鸡蛋的量可以根据自己当时吃的人口和爱好去备量，只要锅能放得下都可以放，我是用了家里的全部鸡蛋，7个。冷水下锅，煮熟后马上放到冷水里泡一下，这样鸡蛋脱壳就很完整了，我剥的还不是太完美，煮鸡蛋这活还是我老公干得比我漂亮。
把剥好的鸡蛋加入到砂锅，还是把它稍微往下沉一下吧，这样颜色才会好看，蛋也会老一点。继续小火煮这一大锅的。
一个半小时候后猪脚姜就煮好了，按正常道理用的甜醋就不用加糖了，但醋酸味重一点，我家有个特别爱吃齁甜的家人，还特别怕酸，所以我加了一小块黄冰糖提一下甜味，一小块就行了哦，这样调味稍微明显，不然太甜其他人也吃不了啊。 这里说明一下，试味后再加糖，觉得味道够的就不用加了，如果真的要加可以加 黄冰糖或片糖，红糖次选（因为稍带苦味），白糖或白冰糖切记不要加，情愿原味。因为白糖和白冰糖过度加工导致对身体不太好，由于工艺问题也经常会影响食材的保存味道。
糖融化了就可以开吃了，吃多少装多少。
吃不完的就这样留在锅里慢慢吃，至少可以放一个月，切记舀的工具不能沾水进入，容易导致整锅发霉，所以干净的餐具是对食材的一种尊重。 这里啰嗦一下，可以再有一种方法，如果你觉得太甜，吃的时候舀到奶锅加热，这时候加点水进去兑淡一点味道就可以，千万不要再砂锅你加水煮，容易变坏。
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