热气腾腾的肉桂卷来了

作者： 为珊妮做面包

雪花飞起来了，羽绒服裹起来了，肉也可以藏起来了，热量满满的食物吃起来，不然怎么抵御冬天的寒冷，吃过这款焦糖肉桂卷，一个冬天都被幸福包裹着，不信，你做来看！

用料

• 高筋粉 470克
• 糖 45克
• 盐 7克
• 牛奶 200克
• 全蛋液 52克
• 波兰种面 80克
• 干酵母粉 5克
• 无盐黄油 84克
• 肉桂酱馅料
• 焦化黄油 28克
• 普通黄油 28克
• 全蛋 20克
• 红糖 112克
• 肉桂粉 4克
• 肉豆蔻粉 1克

热气腾腾的肉桂卷来了的做法步骤

步骤 1

好久没用厨师机了，很多朋友问我厨师机的揉面技巧，来了来了，先把高筋粉，糖，盐还有牛奶倒进揉面桶

步骤 2

还有全蛋液，波兰种，干酵母粉也都一起加进来，先低速把这些材料揉成团

步骤 3

扯一块面团来拉伸，能感受到明显的延展性，能扯出粗糙的膜，就可以放黄油啦

步骤 4

加入黄油后，先低速搅拌，等到表面看不见黄油了，再转高速

步骤 5

这是面团揉好的状态，比加黄油之前更有韧性，膜也更薄，破口更圆滑

步骤 6

分割成两个面团，滚圆，室温醒发半个小时，再来擀成长方形

步骤 7

擀不动就静置一会，擀成长40里米，宽25到28厘米，越长，卷出来的层次越多越好看

步骤 8

一个面团大约90克的酱料，抹平，卷的时候注意啦，不要用力拉扯，顺其自然的卷下来就好

步骤 9

卷起来，捏好收口，不着急切，因为肉桂酱比较多，我们先放冰箱冷藏半小时

步骤 10

半小时后，拿出来均匀切开，切面整齐，馅料也不会漏出来

步骤 11

这个卷的切出来非常好看，层次均匀，温暖的地方保湿发酵到满盘，上火160，下火210，烘烤25分钟左右

步骤 12

这满满的一盘，一出炉，整个屋子都是肉桂的香味，趁热吃一口，更是超级满足，幸福感爆棚！

步骤 13

黄油中小火熬制，最开始有蒸汽，大气泡，后来刚要冒烟，赶紧关火，就要这个状态

步骤 14

把普通黄油和焦化黄油都搅拌顺滑，加入全蛋液，再次搅拌顺滑

步骤 15

加入红糖和肉桂粉，有肉豆蔻粉再加一点，搅拌均匀就可以用了

菜谱创建时间：2022-11-30 12:10:02