蛋白打发

作者： Cinderella（joy）

戚风总是回缩，找了好多视频让自己记清楚，终于尝试成功了，垂直打，做蛋黄糊的时候，蛋白最好冷冻几分钟更好打

用料

• 蛋白 3
• 柠檬汁或白醋 2-3滴
• 细砂糖 3勺

蛋白打发的做法步骤

步骤 1

垂直高速打，到出现大泡泡后加入1/3糖

步骤 2

高速继续打，变成如图小气泡绵密的时候在加入1/3糖

步骤 3

继续打到出现轻微纹路加入剩下的全部糖，一定低速打发，全程低速也没问题，打的时候同一方向打，手反方向转盆子

步骤 4

打到大弯钩时为湿性打发，适合做蛋糕卷

步骤 5

小弯钩为中性发泡

步骤 6

小尖角的时候，需要最低速前后整理一分钟气泡，拿出打蛋器

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

插入筷子也不动

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2022-11-30 07:23:45