【向向的配方记录】小四卷

作者： 向向君

用料

• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 25克

【向向的配方记录】小四卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋白中一定不能有水和一丁点蛋黄，蛋白加入白醋几滴备用；

步骤 2

玉米油、牛奶混合，用手动打蛋器搅拌乳化；

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z字形”手法拌匀；

步骤 4

加入蛋黄，同样“Z字形”手法拌匀成蛋黄糊；

步骤 5

烤箱180度预热（美的烤箱180度实际测约165度）；

步骤 6

用电动打蛋器将蛋白打成湿性发泡，中间分别在成大泡、小泡和均匀时刻加入白砂糖；

步骤 7

将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用“翻拌”手法拌匀，再将其全部倒入剩下的2/3蛋白糊中“翻拌”拌匀；

步骤 8

将蛋糕糊从高处倒入模具，铺平，放入烤箱中层180度（实际165度）15分钟，再转风炉2分钟出炉。

【向向的配方记录】小四卷的小贴士

1.液体可以用牛奶也可以用水，蛋白去腥可以用白醋也可以用柠檬汁； 2鸡蛋不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋白太少； 3.白砂糖可以帮助蛋白打发，可减少，但不要为0； 4.蛋白发泡程度的区分是做蛋糕成功的关健； 5.每个烤箱有自己的脾气，我的烤箱是美的150度以下测温基本一致，150度以上实际温度偏低。但是我基本上都是按照配方温度来做，同时也长期观察蛋糕情况，如果蛋糕颜色不够，可以适度调高。

菜谱创建时间：2022-11-29 10:28:34