西红柿用铁勺刮表皮,目的,把皮里面的肉挤压出汤,做到徒手可轻松去皮。同时用热水壶烧一壶开水。一颗西红柿去皮,切丁;一点葱花用于炝锅提味。
点过,奶锅放一点油,葱花扔里面。
葱花出香味了,西红柿丁扔锅里,加入一点盐,拿锅铲翻炒,可以试着把西红柿捣碎。因为加了盐,出汤很快。
西红柿软烂,挤上一勺番茄酱,继续翻炒,和西红柿充分融合,汤汁冒小泡泡。
倒入需要量的开水。
水本身就是刚烧开的,会很快在锅中继续翻滚起来。可以大火烧,把西红柿煮的更烂些。这步多几分钟少几分钟无所谓。拿勺少取些汤尝一尝咸淡,看是否需要再加点盐。一个鸡蛋碗中打散。沸腾的汤快速关火,马上淋入打散的鸡蛋。最后搅拌一下。
撒点鸡精,滴几滴香油。有香菜的可以放点香菜。(这次家里没香菜了)如果你能吃香菜的话,加了味道会上一个层次。
1.试过没葱的,试过不滴香油的,试过不加香菜的,还是都搞全的时候味道最好。 2.西红柿每次烧水烫皮的时候,一是觉得麻烦,二是确实烫手。铁勺刮皮法是从我亲亲妈妈那学来的,你挂的时候看颜色变深了,就说明被刮的部位果肉被破坏出汤了,就可以轻松的皮肉分离了。 3.现在的西红柿没有小时候那种柿子味儿了,要不然可以不用番茄酱,唉 4.汤大沸腾关火迅速淋蛋液的方法是和其他菜谱学的,确实一颗鸡蛋淋出的蛋花轻薄松散像用了好几个鸡蛋😊