家常木须肉

作者： 潼爸做饭嘎嘎香

鲁菜菜系的传统名菜 木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄瓜 2根
• 胡萝卜 1根
• 木耳 1把
• 瘦肉 适量
• 老抽 少许
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 大葱 1段
• 大蒜 2个

家常木须肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，干木耳泡发，胡萝卜黄瓜切菱形片，瘦肉切片。

步骤 2

肉片加入料酒，盐，腌制十分钟使它入底味，最后封一点油。

步骤 3

鸡蛋加入少许盐，一点料酒，一点水，打散。起锅烧油，下锅炒散。

步骤 4

热锅凉油，下入葱蒜爆香，下入肉片滑散，下入一点老抽上色。

步骤 5

下入木耳翻炒。

步骤 6

下入胡萝卜，加入少许生抽、蚝油翻炒。

步骤 7

下入黄瓜后加入盐味和少许白糖提鲜翻炒均匀。

步骤 8

最后加入提前烹好的鸡蛋，翻炒均匀后出锅。

步骤 9

家常木须肉的小贴士

木耳的泡发方法，凉水浸泡需要至少3-4小时左右，才能完全泡发。而热水泡发的时间相对较短，基本约在20-40分钟即可。而不同的泡发方式，在口感上也略有区别。用凉水泡发的木耳口感更脆，用热水泡发的木耳口感偏绵软，因此可根据个人喜好选择偏爱的泡发方式。但需要注意的是，木耳是一种菌类，在生长过程中容易与细菌和真菌接触。晒成木耳干时，部分病原体可以依附在木耳表面，而泡水过程中，潮湿的环境适宜微生物的增殖，因此超过8小时浸泡，容易引发木耳霉变，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，建议及时就医。

菜谱创建时间：2022-11-28 14:11:14