五香香肠家庭版

作者： 美食当前的心动

家人一直说五香香肠好吃😋 而我老妈从小灌的香肠只是葱姜味的，所以，我也会这一种。这次也想换换口味，就在网上找了半天，选了这个配方，又根据当地实际情况进行了微调，一次性成功，灌出的五香香肠味道非常好👍，咸鲜而香又有回甜，真是让人吃了还想吃的节奏😁

用料

• 五花肉一整片 9斤2两
• 盐 75克
• 老抽 如果喜欢颜色深的就加
• 生抽 100克
• 高度酒（80度的兰姆酒）度数低的就多加一些 30克
• 姜汁或者姜粉 100克/50克
• 白糖 200克
• 五香粉 10克
• 十三香粉 15克
• 鸡精或者味精 50克

五香香肠家庭版的做法步骤

步骤 1

这次买了一片五花肉，当地都是小猪带皮的肉，比较瘦，去皮切成比小拇指细的短条，一称不到十斤，我的配料也就按十斤肉来加的，你也可以稍微减点。而且各地盐巴的咸度也不一样，我这里的盐巴不是很咸，如果你那里盐巴很咸，就减点，反正家庭版，这次咸了，那就下次少点，自己家吃，也无所谓的👌😁

步骤 2

切肉刀要磨锋利一些，切的过程中，我又磨了两次，还是很累人地切完了。加上所有的调味料，拌均匀，拌的时候就闻到香味了，腌制一个小时后就可以拿几条肉放在带盖的容器里，用微波炉叮一下，吃吃看味道如何，这样可以再调整一下，自己下的调料量，也可以更加符合自己的口味喜好。

步骤 3

接下来就灌制香肠了。肠衣用温水泡开，洗净，然后放一些高度酒泡着备用。我在网上买了一个碎肉宝附带灌肠的手摇机器。把一根肠衣灌满，用手轻轻在肠衣外推紧里面的肉，让香肠紧实一些，注意力度，有些肠衣太薄的地方，太受力就会破开。如果破了，就把这里的肉拿出来，在这里用线系紧收口就好。

步骤 4

全部灌完，按15-20厘米左右用线系上，分段。然后用五十-六十度的热水，快速洗一下香肠表面，就挂在阴凉通风处晾干。我担心室外有虫，就晾在北屋窗口，这几天，气温是5-6度，第一晚用电风扇吹6-7个小时，第二天就基本干了，再这样晾五天就完全干了，可以剪成一段段的放在硬冰柜里面，随吃随拿。

步骤 5

直接冷水煮，水开后最小火25分钟，或者蒸熟，拿出放凉切片即食。

菜谱创建时间：2022-11-28 08:06:44