椰子冻

作者： crissy

在尝过东西海岸的两种椰子冻之后，感觉每家店的椰子冻都有些不同，于是打开了新思路，感觉也没什么固定的椰子冻做法，只要满足椰子味和顺滑布丁感就都OK～ 甚至店里的也有偏流体和偏固态的不同口感，那自己做成什么样只要好吃就行啦～一只椰青不到4块，做成椰子冻一份成本也就五六块，不比店里10-15块的香么～

用料

• 椰水冻部分
• 冰粉粉 7 g
• 糖 2-5克 按椰水甜度和个人口味调整
• 水 25克
• 椰青 1 只
• 椰奶冻部分
• coconut cream 100g
• coconut milk 100g
• 牛奶 500克
• 水 200克
• 冰粉粉 20g
• 炼乳 30-50克
• 淡奶油 50g

椰子冻的做法步骤

步骤 1

一只椰青，用开椰子工具敲开脑壳 （开椰子工具Amazon有卖）

步骤 2

（有的椰子敲的时候会有点开裂，不影响后面使用，店里面卖的有时候也是裂的） 倒出椰子水，尝一下甜度，如果不够甜可以加一点糖水

步骤 3

凝固我用的冰粉粉，比吉利丁顺滑而且没有腥味，比例也很好掌握

步骤 4

一只椰青里面的椰子水一般300-350g，用7 g 冰粉就可以，7 g冰粉粉称到容器里，用25g 热水融化掉，倒入椰子水中，搅拌一下加热到刚沸腾，稍稍冷却，倒一部分进空椰子（填到1/3就可以了，上面还要加椰奶冻） 剩下的可以做几个不带椰壳的布丁杯。一只椰子水我做了一个带壳的和四个不带壳的。

步骤 5

椰奶冻部分

步骤 6

把coconut milk， coconut cream，淡奶油，牛奶，炼乳，和一半的水混合起来，边搅拌边加热直到混合均匀并且温度接近沸腾

步骤 7

在20g冰粉粉里倒入另外100g热水（不小于90度） 搅拌均匀至冰粉粉融化，之后倒入正在加热的椰奶汁锅里，煮到刚沸腾之后稍微冷却。一定要冷却一会，不然可能会融化掉之前冻好的椰水冻 （如果想要椰子味更香浓，这一步可以加一点椰子香精，我买的还没到货，加了一点香草精，吃起来味道已经很浓郁了）

步骤 8

椰奶冻部分过筛之后倒在凝固好的椰水冻上面，去掉浮沫，之后放进冰箱冷藏三四小时就可以吃了 （冷却六分钟之后用漏斗加液，对分界线保持的最好）

步骤 9

椰壳做容器或者杯子容器加水果都好看又好吃～

椰子冻的小贴士

可以根据自己手头原料和口味调整，如果没有炼乳可以用糖调味，没有coconut cream只用milk也可以，不过加一点cream类的还是会香一些。 没有秤的话也可以做，按体积比例就好了，冰粉粉一袋40g按体积估算也还可行。 再就是吃多了会胖😂

菜谱创建时间：2022-11-28 05:34:00