种面团混合均匀后放冰箱冷藏隔夜
用之前拿出来放至常温备用
种面团和主面团材料,除了黄油外,倒入搅拌桶,搅拌,低速成团转中高速搅打,水分记得预先留出30克,看面团状态增加
6成出筋后加入软化黄油,低速搅拌至面团吸收,后转高速
至面团出厚实薄膜状态
加入橙皮丁,低速混合均匀即可
喷点清水,28度左右,发酵到2.5倍大
面团倒出分成8份,面团大小随意,尽量均匀些
团成圆室温松弛30分钟,拍扁后,用擀面杖轻微擀扁去除大气泡,4个一组排入吐司盒里
35度左右发酵至9分满,没有发酵箱可以放碗热水增加湿气
烤箱230度预热10分钟。 吐司表面刷上清水或者牛奶,撒上杏仁片
转上火170下火200,热风烤28-30分钟出炉
放凉后切片冷冻保存