临沂炒鸡家常基础版

作者： 一颗宁静的梅子

用料

• 鸡 草鸡三斤左右
• 姜 十片左右
• 干辣椒 十个
• 花椒 一把
• 甜面酱 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量

临沂炒鸡家常基础版的做法步骤

步骤 1

热锅凉油 宽油下入姜片 姜片切的厚大一些 煎炒至姜片焦香 宽油大约是平常炒菜的三倍左右 炒鸡油宽一些更香 关于油：山东地区一般花生油多一些 讲究一些的话洋葱蒜八角炸一些料油备用炒菜去腥增香效果会更好 我们一般炸一个油壶的量用完了再炸

步骤 2

姜片干香的状态时 放入沥水后的鸡块 鸡块不用太大 两个中指指节大小炒完会缩 熟的也快 「鸡胗鸡心鸡肝等要单独拿出来最后放」

步骤 3

鸡块倒入锅里后不要动！不要动！不要动！ 煎熟的过程会出水 不用担心 表面也发白变熟之后就会很容易翻动不会粘锅 这里可以用两种方式判断一看颜色鸡块是否变白 汤汁是否由清变浑浊再变清 二听声音 慢慢会有清脆的油炸声音基本就是煎好水分蒸发可以翻锅了

步骤 4

鸡肉发白 汤汁开始变得不那么浑浊的时候 会容易翻动 翻炒几下 有耐心炒到略带焦黄最好

步骤 5

忘记拍图了 鸡肉炒好可以自由翻锅的时候加入干辣椒剪成块状 一般多一些比较好 少的话也最好放五六个干辣椒的块，花椒麻椒也多一些 没有麻椒的话放一大勺花椒即可

步骤 6

一般来说家常味道稳妥的方式加一点甜面酱，甜面酱适量 酱油适量 老抽适量 一般我还加一点花椒面

步骤 7

花椒辣椒块炒香之后加入上一步调好的酱料翻炒至融合 最好油酱分离的状态

步骤 8

单独列一步：加热水！酱香味炒出来之后加入刚刚没过鸡块的热水！

步骤 9

中小火炖至收汁即可 基础版本家常炒鸡就完成了 在这一步之后 根据喜好可以加很多种配菜比如：传统的小米辣大量青椒葱也是我们家最常吃的；山里的榛蘑泡好炖起来也是极其鲜的粉皮也可以一起炖；蘑菇香菇也可以一起炖加些香菜香葱增香增色；茄子炖鸡也是极下饭的 茄子可能比鸡更受欢迎😃；土豆胡萝卜炖鸡也可……总之大家喜欢的配菜在基础版炒鸡之后都可以添加 欢迎大家补充😊

临沂炒鸡家常基础版的小贴士

宽油「料油更好」-姜片焦香-鸡块变白之前莫要翻动！-花椒干辣椒酱油炒融合-热水！

菜谱创建时间：2022-11-27 23:19:56