桃胶干的时候是像小石子一样的,需要浸泡一晚上才能使用。可以挑比较干净无杂质的,有些桃胶的形态是奇形怪状的,因为是桃树的树干衍生的东西,所以形状不规则,图片这种是后期经过打磨才有这么圆润,效果和口感其实两者都差不多,你可以理解为打磨就是p图后,没有打磨就是生图。 生图经济便宜,p图后的贵一点,方便一点。
这是雪莲子,有单夹和双夹两种,貌似双夹的比较好吃一点,单夹的比较经济实惠点,看各人需要,这个也要浸泡使用,不过只需要在浸泡2小时左右即可,浸泡太久会有点溶解的感觉。
这像冰糖的东西是雪燕,干的时候闻起来会有酸味,这是正常的,浸泡开就不会了。这个也要和桃胶一样,浸泡一晚后再使用。 别看我菜谱才给出10-15克的量,它浸泡开会有许多的。
雪燕提前一晚加入清水浸泡,我这个的量比较大,第一次制作的朋友按照我菜谱给出的量来做就可以了。浸泡好之后它会有点像燕窝,拉丝的,原谅没有图片说明,我尽量用文字表述。浸泡好的雪燕要把杂质挑出来,然后用筛子装着放在水龙头下面冲洗几遍,沥干水分备用即可。
桃胶浸泡一晚上会变大,也要用镊子把杂质挑选出来,再冲洗几遍,沥干水分备用。
桃胶膏采用隔水炖的方法制作。陶瓷或者不锈钢锅也可以的,先把桃胶和老冰糖一起放入炖盅内,不用加水不用加水不用加水,盖上盖子,装炖盅的锅加入清水,开大火烧开装中火,期间要留意锅内的水是否需要增加,要经常加水,不然就干锅了。水要一直保持沸腾的状态才可以。
当炖了两个小时的时候,可以把雪莲子放入一起炖。 当还剩下半小时够3小时的时候,把雪燕加进去,干货来了,许多厨友会问,为什么我做出来的桃胶膏没有气泡,看起来没有晶莹通透的感觉,因为缺少了这个步骤。 雪燕不要一次过全部倒进去,要分几次加入,操作就是:一边加雪燕,一边搅拌桃胶,搅拌的手不要停,直到全部雪燕加入进去以后,再搅拌1分钟左右,搅拌过程会发现产生许多气泡(也可以分工合作,一个人加雪燕,一个人搅拌),加入雪燕的时候,可以把火调到最小,不然容易烫伤,搅拌好之后盖上盖子,开大火炖20分钟左右即可。关火前可以试下甜度,不够甜再加适量的糖,再炖10-20分钟直到冰糖融化即可关火。 关火之后把枸杞和玫瑰花瓣放进去再搅拌均匀,盖上盖子焖半小时即可。 tips:枸杞可以提前清洗干净沥干水分,玫瑰花的话我比较喜欢金边玫瑰,小小一朵,需要把花瓣摘出来,花蕊不要,也可以用平阴玫瑰花瓣,不过记住不要提前放,等桃胶膏炖好了再放入焖20分钟即可。
玻璃瓶清洗干净沥干水分消毒,然后再把桃胶膏装瓶即可。 成品看起来有许多小气泡~
tips:桃胶膏热的时候入瓶会比冷的时候入瓶方便哦。 我一次大概炖20-30瓶左右。
封口贴标签即可。
运输的话要加上这个泡沫盒子,不然容易摔坏。
食用方法很方便,把牛奶/椰奶加热,再取2-3勺桃胶膏加入进去搅拌均匀即可。 我有时候也喜欢直接吃,不加其他,也是非常美味的。 冷吃热吃都可以。
这味道和口感真的和平时煲出来的不一样,会好吃很多。
这些小气泡即使放很久都不会消的
运输的话最好冷链运输,不然容易变质。 平常要放冰箱冷藏保存,可以保存一个月左右。 冷冻保存3个月都没问题 干货来了,如果要寄快递,最好提前把桃胶膏放冰箱冷冻一晚,第二天再用泡沫箱冷链发货,最好选择运输速度快的快递。 孕期可以一个星期吃1次是没有影响的 有的会加红枣一起炖,但是红枣炖好之后口感不好,而且容易变质。 这桃胶膏全程是不用加水炖的,最好还要确保所有材料是沥干水分再制作的,有水分的话也会容易变质的。 无添加无防腐剂的产品,开封后尽快食用。
所有需要注意到的点都在菜谱里面,新手建议先看两遍再动手。 还有不懂的欢迎留言,看到会马上回复的。