司康饼

作者： 奔波儿灞9999

司康饼做到第三次才算基本成功，前面主要败在和面一步，黄油的使用形态也做了改进。 这个方子是把黄油直接加入粉类切小粒。和面时用擀面杖反复折叠面团，不揉面。最后还有少量面粉没揉到面团里也没关系。 这次用糖量30 g，入口不甜，嚼后微甜。原方子60 g。所以预计调整到45 g。

用料

• 黄油 60 g
• 低筋面粉 250 g
• 泡打粉 7 g
• 盐 1 g
• 细砂糖 45 g
• 淡奶油 80 mL
• 鸡蛋 3 只
• 柠檬汁（没有也行） 几滴

司康饼的做法步骤

步骤 1

黄油先放在室温软化

步骤 2

称量所有的粉类放在大盆里，略微搅拌几次

步骤 3

取1只蛋黄备用。剩下的蛋白和2只鸡蛋打散搅匀，加入淡奶油混匀，加入柠檬汁去腥

步骤 4

将黄油加入粉类，用刮刀切成小块（大约5毫米见方），把黄油和粉类拌匀

步骤 5

将液体分多次加入粉类。这里特别难把粉揉到液体里，尽量即可，不要搅拌

步骤 6

重点来了！ 把面团和剩下的粉倒到揉面垫上。垫子上撒一点干粉防粘，建议戴手套。 因为这里面团都不怎么成形，四分五裂的，建议把垫子连面团直接折叠，用擀面杖擀平。 多做几次，直到团结了大部分面团，擀成1.5 cm厚度左右的方形面团

步骤 7

预热烤箱180°C。用刮刀把面团切小块，放到托盘上，再用前面备好的鸡蛋黄，刷到面团表面

步骤 8

烤箱180°C 18分钟，拿出来翻面再刷上鸡蛋黄，再烤10分钟

司康饼的小贴士

1. 揉面的时候很难把面粉揉进去，而且特别粘手，千万不要放弃呀！正常的！前几次都是硬用手拉下来一个个的小面团，很丑。折叠面团能做得方方正正，好看很多 2. 最好用鸡蛋黄而不是混合的鸡蛋液刷表面，颜色会明黄，而且表面光亮

菜谱创建时间：2022-11-27 19:07:06