布里欧修皇冠吐司 👑🍞

作者： 橙梨食单

这是一款黄油味十足的吐司🍞，在中世纪是欧洲贵族专享的美食，高昂的制作成本造就出最迷人的口感，你值得拥有！

用料

• 高筋面粉 500g
• 糖 75g
• 盐 8g
• 酵母 15g
• 鸡蛋 5个，约200g
• 牛奶 100g
• 黄油 150g

布里欧修皇冠吐司 👑🍞的做法步骤

步骤 1

将除了黄油之外的材料放进和面机和面、出手套膜。

步骤 2

将黄油在室温下软化（温度较低可以用热水进行加热），继续开动和面机，分两次加入黄油，每次加一半，让面团充分吸收黄油后再加剩下的黄油。

步骤 3

28度左右发酵，到面团发到两倍大，再次开动和面机，二次揉面，排气。

步骤 4

均分成6个面团，松弛20分钟

步骤 5

面团开口朝上，擀开成圆饼，折叠成1/3宽度，再擀长，卷起，收口处抹一点水让它粘住，放进吐司盒。

步骤 6

吐司盒开盖放进烤箱，32-35度发酵1-1.5小时，让面团发酵完全。

步骤 7

面团上刷一点牛奶可以更好上色，用剪刀在面团上快速剪一刀，让它膨开更好看。进烤箱上下火160度烤25-30分钟。烤制过程中看到面包上色足够了，可以在上面铺一张烤纸或者锡纸减缓上色。

步骤 8

Enjoy it!

布里欧修皇冠吐司 👑🍞的小贴士

面包里细密的气泡不是来源于第一次发酵所产生的气泡，而是源于第二次发酵的气泡。第一次发酵是为了让酵母菌快速繁殖，产生的二氧化碳并不是需要的，而产生的二氧化碳还会影响酵母菌继续繁殖。二次揉面是为了让酵母菌接触更多氧气，再次繁殖产生更多酵母菌，让面团里酵母菌变得极多。这样进烤箱后发酵的时候，因为酵母菌数量足够，只需要进行一段时间的发酵就可以让面团产生大量细密气泡。

菜谱创建时间：2022-11-27 18:47:36