原味吐司

作者： Emily811212

来自凯膳怡KINKI老师的方子，记录下来以备自用。全麦吐司，全麦面粉100g替换高级面粉。

用料

• 金像高筋粉 225g
• 美玫低筋粉 25g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋＋牛奶 150-160g
• 淡奶油 20g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 3g
• 总统黄油室温软化 20g

原味吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进厨师机，1档混匀到无干粉，需要处理一下粘壁的干粉。2档一直揉至粗膜。爬杆粘底，不用怀疑。无需加干粉。

步骤 2

将黄油切成小块包裹进面团，2档打至手套膜。全程粘底爬杆，最后会成团，无需加干粉。

步骤 3

面团柔软光滑，表面有小白气泡，就完成了。

步骤 4

图文不符，这是全麦100g面团的状态一发烤箱发酵功能30°60-70min， 戳洞轻微回弹不要紧，不塌陷，即为发酵成功。

步骤 5

擀卷。发酵完成后，将面团（506g）平均分成3份，每个面团排气后，擀成牛舌状后卷起，然后再擀成牛舌状卷起整形；

步骤 6

上述完成整形的三个面团，收口向下放入吐司模具盒中，放入烤箱开启烤箱醒发功能，温度为35-38度，醒发时间30-40分钟，使面团发酵到吐司模具盒的8-9分满。距离上口1cm左右，小于1cm直角，大于1cm圆角。

步骤 7

这个是全麦，180度烘烤40min，山形吐司上色后盖锡纸。拿出震出热气，立即脱模。低糖吐司盒要低10°，170°烤30min。

步骤 8

。吐司凉至20度左右，切片装入密封袋中，留出一个小缝隙排预热及湿气，待彻底凉透后密封保存。

步骤 9

切片装袋

菜谱创建时间：2022-11-27 17:39:27